Sådan Forbered Rockfish for Sushi (6 trin)

Rockfish er en paraplyorganisation kategori for en gruppe af langsomt voksende fisk, der bor i saltvand, gyder i ferskvand, har giftige pigge og kan leve op mod 100 år. De 100 eller flere arter af rødfisk falder i to underkategorier: pelagisk (lavvandede, åbne farvande) eller ikke-pelagisk (dybt vand, bund fodring). Stribet bars er den eneste officielle Rockfish arter i Atlanterhavet. Eksempler på Stillehavet rødfisk er sorte, yelloweye og quillback. Som en delikatesse, disse fisk er fast fyldig med en mild smag, der egner godt til friturestegning, pan stegning og sushi eller ceviche (marineret i lime). Før du vælger rødfisk til hjemmet sushi forberedelse, bør du lytte visse forholdsregler.
Hvad du har brug
Flash-frosne rockfish fileter
Shark kniv
Desinfektionsmiddel
Instruktioner

1. Køb sushi-grade rødfisk. Fisk, der sælges i supermarkeder er normalt en lavere lønklasse, kan havnen parasitter eller bakterier, og er generelt ikke sikkert til brug i sushi. Ifølge Sushi FAQ hjemmeside, sushi-grade fisk engang forbeholdt restauranter er nu tilgængelige for offentligheden gennem mange fiskemarkeder. Spørg din fisk marked, hvis det bærer sushi-grade rødfisk.
   

2. Spørg din fisk marked, hvor han køber sin rødfisk forsyning. Halvfems procent af den stribede bas forskellige rødfisk kommer fra Chesapeake Bay-området og dens bifloder. I 2000 blev 60 procent af Chesapeake Bay smittet med mycobacteriosis, en "spilde-away" sygdom, der forårsager betændelse, ødelæggelse af væv og opbygning af arvæv i fisken. Infektion er ikke synlig udefra, og det er ikke kendt, hvor mange fisk dø eller komme sig efter sygdom. Men det er smitsomme for mennesker gennem håndtering (fisk-handling sygdom), og ved at spise rå eller forkert kogte rockfish. Maryland Department of Health og mental hygiejne afskrækker nogen fra at spise rå rockfish fiskes fra dette område.
   

3. Spørg fiskemarkedet at rengøre og filet din rockfish. Ifølge "En sund Me", en publikation sat ud af Blue Cross Blue Shield af Massachusetts, spise rå fisk bærer iboende risici for orme og parasitter. På trods af den popularitet af sushi i USA, de fleste parasitinfektioner ikke opstå fra at spise professionelt forberedt sushi; de opstår af forkert håndtering og tilberedning af hjemmelavet sushi. Det er nemmere for dig eller dine fisk marked for at inspicere en fisk for orme eller larver, hvis fileteret. Desuden er nogle arter som Kina rockfish har giftige pigge og selvom ikke dødelig, kan være mildt smertefuld ved berøring. Hvis du er nybegynder på at forberede og rengøring rockfish, overlade jobbet til din fiskemarked.
   

4. Undersøg din fiskefilet ved at holde det op til en pære. Eller spørg din fisk marked, hvis det "lyses" fisken før sælge det. Hvis larver eller orme er til stede i kødet, vil gennemlysning vise dem gennem de gennemsigtige fileter. I modsætning til den naturlige granulering af en fisk muskulatur, orm larver er lyse hvid. Desuden inspicere din fisk til røde læsioner, som regel et tegn på sygdom eller infektion.
   

5. Brug frisk frosset rødfisk til sushi. Sushi FAQ hævder, at de fleste frisk fisk er "flash frosset" eller frosset hurtigt. Frysning fiskedød eventuelle orme eller larver, og døde parasitter er uskadelige, hvis de indtages. Kommercielle faciliteter fryse fisk ved meget lavere temperaturer end dit hjem fryser; derfor er der større sandsynlighed for, at sushi-grade fisk, du køber, er sikrere end nogen du måske fryse hjemme. Fordi det er svært at vurdere kvaliteten og friskhed af kommercielt emballerede rockfish, skal du ikke bruge det i sushi.
   

6. Desinficer alle redskaber, overflader og dine hænder. Ud over at indføre sygdom-fremkaldende bakterier i sushi, kan urene overflader ændre smag af fisk. Mange opskrifter kræver rå rødfisk anbefaler at bruge det i en ceviche eller kalk-saft marinade. Selvom lime- eller citronsaft ikke dræber parasitter, betyder det virke som et konserveringsmiddel. Slice fiskefileter hele kornet, og bruge så tynde skiver eller matchstick stykker i din sushi ruller.