Sådan bruges Nitrogen at Freeze Dry Food (6 trin)

Ved en temperatur på -196 grader Celsius, flydende nitrogen fryser mad meget hurtigt ved kontakt. Frysning fødevarer med en konventionel fryser kan danne store iskrystaller inden for de produkter, som nedbryder deres integritet og næringsværdi. Mindre iskrystaller dannes, når flash frysning med nitrogen, holder fødevarer intakt. Den lave temperatur også effektivt dræber eventuelle fødevarebårne patogener eller parasitter.
Hvad du har brug
Flydende nitrogen
Dewar kolbe
Frysetørring maskine
Rustfrit stål skål
Isolerende handsker
Beskyttelsesbriller
Plastic mad-opbevaring poser
Food vakuum sealer
Forberedelse

1. Acquire flydende nitrogen fra en kryogen laboratorium leverandør eller en svejsning levering selskab. Mængden af ​​kvælstof behov varierer afhængigt af mængden af ​​fødevarer, selv om en fire liters Dewar kolbe normalt tilstrækkeligt for indenlandske anvendelser.
   

2. Forbered mad og arrangere alle elementer i en bestemt rækkefølge. For eksempel, hvis klar til at fryse tør frugt, skræl eventuelt skæres til den ønskede størrelse, fjern kernerne og opbevares i en lufttæt beholder, indtil det er nødvendigt. Placer elementer i arbejdsområdet inden for rækkevidde, og i den rækkefølge deres tilsigtede brug. Hvis arbejder fra venstre mod højre, skal du placere handsker og beskyttelsesbriller først, fødevarer elementer andet, kvælstof og rustfrit stål skål tredje og frysetørreren sidst. Maden vakuum kan forblive gemt væk indtil behov. Har alle de elementer og udstyr på plads, inden starten mindsker risikoen for en utilsigtet spild og fremmer effektiviteten.
   

3. Placer fødevarer i rustfrit stål skål. Mens iført handsker og beskyttelsesbriller, forsigtigt og langsomt hælde flydende kvælstof over mad, så vent til den resterende kvælstof er fordampet, før du fortsætter.
   Tørring
   

   1. Kontroller, at kammeret i frysetørring maskine er ren og tør, og derefter placere den frosne fødevarer i kammeret og sikkert luk låget.
      

   2. Aktiver frysetørring maskine. Dette starter en vakuumpumpe, der sænker det atmosfæriske tryk inden i kammeret til under .06 ATM (standard atmosfære). Refrigeration spoler sænk derefter temperaturen inde i kammeret til -50 grader Celsius. Anordningen opvarmer forsigtigt fødevarer, oprensning iskrystallerne og begynder tørringsprocessen. Dette kan vare fra nogle få timer til flere dage, afhængigt af mængden og størrelsen af ​​fødevarer. Nogle enheder giver mulighed for at fjerne elementet under tørrefasen at bestemme et produkts parathed, mens andre bruger en indikator lys til at signalere afslutning.
      

   3. Sæt frysetørrede fødevarer i plastikposer brugt specielt til vakuum forsegling. Placer posen i vakuum forsegling enhed, lukke lukningen og aktivere. Når du er færdig fjerner luften fra posen, vil maskinen forsegle den og angive slutningen af ​​processen, som regel med en indikator lys. Den næsten iltfri miljø et vakuum forseglet pose bidrager til at opnå det maksimale udbytte af flydende nitrogen brug.