Den generelle regel for at ryge kød er "langsom og lav . " Med en kalkun, er det ikke nødvendigvis den eneste vej at gå. I stedet for at ryge fuglen hele dagen på 175-200 grader, kalkun reagerer godt på højere rygning temperaturer i et langt kortere tid. Prøv at cranking rygeren op til 275 til 300 grader F., og skære tilberedningstiden ned med halvdelen eller mere. Kalkunen bliver mørt og saftigt og har stadig den ønskede røget smag, når kogt på denne måde, og det er langt mindre tidskrævende. Nogle mennesker kan have problemer med at få deres ryger op til dette temperaturområde, men at holde ilden varmt og tømning enhver vand pander kan hjælpe dig med at nå den ønskede temperatur.
Soak Og Bury

Må ikke bekymre dig om at forsøge at holde træflis går til grundigt ryge en kalkun. Brug trækul i rygeren og begrave vand gennemblødt stykker af de ønskede træflis i trækul. Trækullet vil påvirke smagen en smule, men ikke på en dårlig måde. Desuden vil temperaturen være mere konsekvent og røgen forbliver intens. Tilføjelse våde chips til toppen af ​​kul, når de er varme og røde vil øge mængden af ​​røg komme til fuglen.
Brine

Mange mennesker vælger at springe saltlage proces, fordi det er så tidskrævende, men for de bedste slutproduktet dette er et skridt, der skal følges. Placer fuglen i en stor container fyldt med 2 liter vand, 2 kopper salt, 2 kopper sukker og andre ikke-salt aromaer eller krydderier Cook ønsker. Forlade kalkun i saltlage for omkring 12 timer omrøring af væske omkring og rullende fuglen i fra tid til anden. Skyl grundigt kalkun, når det kommer ud og gå videre til rygeren. Sørg også for, at Tyrkiet sidder i saltlage i et nedkølet område under 40 grader F.
Flavor Injektion

Injektion smagsoplevelser i en kalkun er helt valgfrit, men den kød vil blive forbedret ved tilstedeværelsen af ​​et par simple ingredienser. Bland smør og eventuelle ønskede urter såsom salvie ot timian, og smelte det i en injicere-stand sauce. Brug en injektor til at skubbe aromaen ind i den rå kalkun omkring leddene og dybt ind i kødet flere steder. Blandingen vil koge gennem kødet, da det gør det vej ud under processen og vil tilføje særskilt smag.