Hvordan laver Corned Beef Gravy

Klassiske versioner af corned beef opkald til ulmende, som ikke producerer de pan saft, der tjener som basis for pan sovs. Du kan ikke bruge vandet, enten på grund af den overført til det fra oksekød salt. Du skal brase eller stege corned oksekød i en 225-graders Fahrenheit ovn, indtil den når ømhed, eller ca. 1 til 1 1/2 timer pr pund, for at fremstille en sauce base. Du behøver ikke at simre corned beef før ristning eller braisering det; stedet, lægges i vand i 2 timer pr pund, ændrer vandet ud for frisk vand hver time.
hvad du har brug
Grøntsager, såsom skalotteløg og hvidløg
Butter
Mel

Stock eller vin
Friske krydderurter efter smag
Heavy fløde (valgfrit)
Braiseret

1. Braise corned beef møre i vand eller lager, og Mirepoix - hakkede gulerødder, løg og selleri. Dæk oksekød løst med alufolie. Skimme det meste af fedtet fra braisering væske med en ske.
   

2. Si braisering væske i en skål og sæt den til side. Smelt 1 spsk smør i en gryde over medium varme for hver kop sauce du ønsker at gøre.
   

3. Piskeris i 1 spsk mel til hver spiseskefuld smør. Kog smør og mel indtil det bliver blond, ca 4 minutter.
   

4. Tilføj hakkede grøntsager i gryden. Hakket hvidløg, skalotteløg og svampe er de første valg for Braise-baserede saucer, fordi braisering væske allerede infunderes med smagen af ​​gulerødder, løg og selleri.
   

5. Cook grøntsagerne indtil karamelliseret. Hæld braisering væske i gryden og sæt varmen til medium-høj. Pisk kraftigt, indtil smør og mel coalesces i væsken.
   

6. Simre saucen i ca. 5 minutter og juster krydderier med kosher salt og friskkværnet sort peber. Slut af med en blomstre frisk hakkede krydderurter, såsom estragon, persille, kørvel og purløg.
   Brændt
   

   1. Steg corned beef, dækket af aluminiumsfolie , i 2 timer og derefter fjerne folien; færdig stegning med folien slukket, indtil fedtet hætten på toppen chips, cirka 30 minutter mere. Tag den corned beef ud af gryden og dække det løst med aluminiumsfolie.
      

   2. Skim meste af fedt og eventuelle aromater fra de leverede saft i gryden. Placer gryde på et komfur brænder og sæt varmen til medium.
      

   3. Tilføj grøntsager, såsom hakket skalotteløg og hvidløg, og sauter dem, indtil karamelliseret og sydende. Deglaze panden med 1 kop kombineret vin og lager
      

   4. Simmer vinen og lager, indtil det reducerer til 1/2 kop.; piskeris i omkring 1 spiseskefuld af lige dele fedt og mel rullet til en kugle, en knivspids ad gangen. Alternativt, piskeris i et par spiseskefulde tunge fløde.
      

   5. Kog corned oksekød sauce indtil det er fortykket, ca 2 eller 3 minutter, og juster krydderier med salt og peber, hvis nødvendigt. Afslut sauce med en blomstre frisk hakkede krydderurter og tjene det over skiver oksekød.