Før du starter konserves, investere i et pres Canner og Mason-stil krukker.

Et tryk Canner er en forseglet kedel, der hæver temperaturen, ved hvilken vand koger ved at øge trykket inde. Det normale kogepunkt af vand er 212 grader F (selvom det varierer lidt ved højde). Oksekød og andre former for kød skal opvarmes til 240 grader for at undgå bakterier såsom botulinum (årsag til botulisme) fra at forurene krukken.

En Mason krukke er en robust glasbeholder designet specielt til konserves. Krukken leveres med en todelt låg, der består af en flad skive og en skrue-on ring. Ringen holder skiven på plads og skaber en forsegling. Vask hver krukke med varmt vand og opvaskemiddel før brug, så tjek det for revner, og altid vælge en størrelse lige stor nok til at holde mængden af ​​oksekød, som du vil kan. Du kan normalt finde krukker i pints og quarts.
Canning

De bedste metoder til madlavning kød til konserves er bruning, stegning eller stewing. Skær kogt kød i tern, strimler eller stykker, ifølge præference. Hakket oksekød skal formes til bøffer, der kan stables inde i konserves krukke. Du kan også tilføje vand, bouillon, eller eventuelle dyppelse fra oksekød. Pak stramt og lad ca 1 tomme plads på læben af ​​krukken. At fjerne eventuelle luftbobler, der kan have dannet, indsætte en plast eller gummi (ikke af metal) spatel i beholderen og køre det langs siderne.

Hvis du konserves råt kød, dog ikke stramt pakke krukke. Lag kødet løst og slag i bunden af ​​krukken med håndfladen efter tilsætning hvert stykke.

Se instruktionsbogen til din Canner specifikke betjeningsvejledning, og at bestemme de korrekte indstillinger til din højde. Fyld Canner med en lille mængde vand (mindst 2 inches), placere krukke eller krukker inde med en krukke løfteren og fastgør låget. Pressure cook pint-størrelse krukker til mindst 75 minutter og quarts for 90. Under madlavning, bør Canner kun frigive damp fra petcock ventilen på låget. Dampstråler fra andre dele af Canner indikerer en ikke helt tæt eller en lækage.

Efter den minimale tilberedningstid er gået, fjerne Canner fra varmekilden og lad det sidde i mindst 10 minutter, således at det kan trykket. Ældre konserveringsselskaberne kan kræve, så længe 45 minutter. Fjern forsigtigt de varme krukker og sæt dem på en klud eller en rist. Må ikke efterlade dem i et køligt sted eller hvor som helst med et udkast som et pludseligt fald i temperaturen kan knække glasset. Lad glassene natten eller i op til 24 timer.

Senere kontrollere, at låget er lukket korrekt ved at vippe krukken. Hvis det lækker, eller bobler begynder at danne indeni, så krukken er ikke sikkert for opbevaring. En anden test er at trykke ned på låget med fingeren. Hvis den ikke bevæger sig, så tætningen er sikkert godt. Mislykkede sæler kan afhjælpes ved at erstatte krukken (problemet kan være små revner eller rifter på læben) og /eller låg og gentage trykket tilberedningen inden 24 timer. Mærk hver krukke klart, at identificere indhold og tidspunktet for konserves. Opbevar på et køligt, tørt sted.