Hvordan laver limburger (12 trin)

Mange kender limburger for sin karakteristisk skarp lugt. Mens dens aroma måske slukke nogle, den krydrede, let sødlig smag af denne bløde ost er nektar for andre. Selvom fantastisk i sig selv, er den skarpe smag af Limburger suppleres af andre robuste-flavored fødevarer såsom ansjoser, pølse, rå løg eller rugbrød.

limburger er lavet ved gæring bakterier navngivne Brevibacterium sengetøj, de samme bakterier, der lever under den menneskelige hud og forårsager mund lugt. Gør dit eget limburger indebærer en seks-ugers gæring proces, der resulterer i en "stinkende" ost alle dine egne.
Hvad du har brug
1/8 tsk penicillium candidum
1/8 tsk salt
1/8 tsk sukker
1/2 kop vand
Atomizer
Stockpot
Spoon
Pisk
Gallon af komælk
Calciumchlorid (hvis mælken er blevet pasteuriseret)
Brevibacterium sengetøj, fortyndet i en liter vand
2 fluid ounces mælkesyre starterkultur
Cheese farvestof, fortyndet i 1/2 kop vand
Osteløbe, fortyndet i 1/4 kop koldt vand
Kniv
Square eller rektangulære ost hoops
Mat
Tømning bord
Salt
Brine
Risting børste
pergamentpapir
Folie
Madlavning limburger

1. Mindst 16 timer før fremstilling af ost, forberede penicillium candidum løsning ved at smelte salt og sukker i en halv kop vand. Tilføj penicillium candidum og hæld blandingen i en forstøver. Placer forstøver i køleskabet for at aktivere løsningen.
   

2. Hæld mælken i gryde og varme til 86 grader Fahrenheit.
   

3. Tilføj calcium chlorid (hvis mælken er blevet pasteuriseret), mælkesyre starterkultur, fortyndet ost farvestofpræparater, udvandet Brevibacterium sengetøj og forberedt penicillium candidum løsning. Rør i blandingen kraftigt til at kombinere ingredienser.
   

4. Tilføj osteløbe og derefter piskeris blandingen rask i et minut.
   

5. Dæk gryden og lad Blandingen sidde i 45 til 60 minutter for at tillade ostemasse skal indstilles. Når kvark synes, skåret i halve tommer bidder med en kniv, derefter røre blandingen forsigtigt i 10 minutter.
   

6. Øg temperaturen til 92 grader Fahrenheit over 15 minutter, derefter røre i yderligere 15 minutter . Blandingen vil blive tykkere betydeligt.
   

7. Fjern ostemassen fra varmen og dræne vallen.
   

8. Placer to oste bøjlerne på måtter oven på en dræning bord nær vasken. Hæld ostemassen i bøjlerne og tillade ostemasse at fortsætte med at dræne. Vend hoops at hjælpe afløb og fast op osten.
   

9. Fjern oste fra bøjlerne, skåret i ost mursten og roll i salt.
   Aging Limburger
   

   1. Alder osten i tre uger ved en temperatur på mellem 50 og 60 grader Fahrenheit og 90 procent fugtighed. For de 10 første dage, drej ost hver anden dag og vask med saltvand. Pensl ost med en baster pensel til at sprede bakterier. For de næste 10 dage, vask med saltvand og børste hver tre til fire dage.
      

   2. Wrap limburger i pergament papir, derefter folie.
      

   3. Alder indpakket Limburger med yderligere tre uger ved 40 til 50 grader Fahrenheit. På dette tidspunkt vil osten være fast med en smuldrende center og bløde ydre kanter med en smag ligner fetaost. Da osten aldre i løbet af de næste par måneder, vil det blive blødere, nærmest flødeost-lignende, og både lugt og smag bliver mere intens.