Sukker vejer mere end den tilsvarende masse af pulveriseret sukker. På grund af dette, skal du bruge 1 3/4 kop pulveriseret sukker for hver 1 kop granuleret sukker, du har brug for. En lige substitution vil ikke altid give det samme resultat på grund af hvordan sukker fungerer i opskrifter.
Funktion Sukker i Opskrifter

Undgå pulveriserede sukker i enhver opskrift, der har brug for luft indarbejdes i dej, såsom en kage dej, der starter med creaming smør og sukker sammen. Deje kan have behov for granuleret sukker på grund af dets tenderizing og vandabsorberende egenskaber og pulveriseret sukker kan ikke give disse. Grund af det lys majsstivelse smag, pulveriseret sukker er heller ikke en god idé i drikkevarer såsom kaffe eller punch. Majsstivelse kan også forårsage en kogte søde saucer at fortykke hurtigere og i højere grad end forventet. Pulveriserede sukker i en cookie dej vil give dig chewier cookies. Du kan også erstatte flormelis for granuleret til dekorative formål, såsom afstøvning færdige bagværk før servering.