Hvordan laver karamelliseret Fruits (12 trin)

karamellisering hæver en fødevare, der indeholder sukker til et andet niveau, tilføjer rigdom, dybde af smag og kompleks aroma med intet mere end varme. Frugt har mere sukker let tilgængelige for karamellisering end de fleste andre fødevarer, og caramelizes i et par minutter med kontaktvarme, som i komfur madlavning, og omkring 15 minutter med konvektionsvarme eller ovn ristning. Ekstra sukker er ikke en nødvendighed, når caramelizing frugt, men det har nogle fordele. For eksempel, et drys sukker bringer saft fra det indre af frugten til overfladen, hvor de reducerer og caramelize lettere.
Forberedelse

1. Skræl frugten, hvis det har en hud og trim off enhver stængler. Fjern kernerne fra frugten og skære enhver fibrøst væv, såsom piths, frø hulrum eller skorpe.
   

2. Skær frugten til den ønskede størrelse. Ikke skære stykker af frugt mindre end 1 tomme; frugten vil kokken ned, når du caramelize det, og små stykker kollapse og miste deres struktur, før de er færdige. Skær bananer i halve på langs; ikke hugge dem. Du kan halvere store frugter, såsom pærer og æbler, og efterlader små frugter, såsom bær, helhed. Dimensionerne af stykkerne ikke noget så meget som at skære dem ensartet.
   

3. Drys sukker over frugten, hvis det ønskes. Sukker er ikke en nødvendighed, når caramelizing frugt, men har nogle fordele. Enhver form for sukker værker, men rå sukkerarter, såsom turbinado og muscavado, tilsættes lidt kompleksitet til frugtens smagsprofil.
   Pan karamelliseringen
   

   1. Melt en spiseskefuld eller to af smør i en nonstick sauterpande over medium varme og placer frugten i det, skære nedad. Hvis stykkerne har et par afskårne flader, er det ligegyldigt, hvilken side du lægge den på, så længe de ligger fladt.
      

   2. Kog frugten uforstyrret i 2 eller 3 minutter. Den tid, det tager at caramelize frugter afhænger af, hvor meget vand, de indeholder, bortset fra bananer. Vend bananer over efter 45 sekunder til 1 minut for madlavning.
      

   3. Kontroller frugten efter 2 eller 3 minutter for at se, om det har karamelliseret endnu. Karamelliseret frugt har en gylden brun skorpe dækker snitfladen og en nøddeagtig, karamel aroma. Igen, forskellige frugter caramelize på forskellige satser. Halveret pærer og æbler, for eksempel tage cirka 5 minutter til at karamellisere, mens halverede jordbær tage et par minutter, max. Det er derfor, ved hjælp af din næse og øjne er vigtigere end en tid, hvor caramelizing frugt.
      

      Hvis du caramelizing bananer, tage dem ud af gryden efter kogning i 30 sekunder på den anden side, hvilket bringer det samlede madlavning tid til ca. 1 minut og 30 sekunder.
      

   4. Vend frugten over efter den første side karamelliserer. Det bør tage omkring halvt så lang tid at caramelize den anden side af frugten, men det varierer med frugt. Kontroller frugten efter et par minutter, og fjern det, når det har en gylden brun farve og skorpe-lignende konsistens.
      

   5. Serveres frugten som er eller med lidt fløde.
      
      
      Ovn karamelliseringen
      

      1. Varm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Placer frugt på en kantede bageplade beklædt med pergament papir. Hvis du har store stykker frugt, ligesom halverede pærer, placere dem cut-side op. Plads frugterne omkring 1/4 tommer fra hinanden. Du må let olie bageplade stedet for at bruge pergament papir, hvis du vil.
         

      2. Placer frugt i ovnen. Steg frugten i ca 10 minutter og tjekke det. Det skal bare være begyndt at caramelize efter 10 minutter. Steg frugten et par minutter mere, hvis du ønsker det mørkere, men ikke overstiger 15 minutter.
         

      3. Vend frugten over eller røre det. Karamellisere den anden side i et par minutter, eller indtil den brune. Tag frugten ud af ovnen og overføre den til serveringsfad.
         

      4. Serveres frugten, som det er eller med fløde eller ledsagende sauce.