Sammen med mørbrad, højreb er en af ​​de mere dyre dele af oksekød slagtekrop. Ligesom andre former for oksefilet, er øverste HØJREB ofte serveres som en grillet, stegt eller broiled bøf. Men i modsætning til en standard HØJREB bøf, den øverste HØJREB er udbenet, med en tyk kant af fedt på den ene side. Det gør det lidt hårdere. I USA slagtere undertiden refererer til øverste HØJREB som chateaubriand, så se efter det navn på pakken mærkning. Men det er værd at bemærke, at i Frankrig, hvor ordet stammer, Chateaubriand kun henviser til mørbrad bøffer.
Hvad går i en HØJREB Stew

Top sirloin gryderet ingredienser forbliver ligner noget andet oksekød gryderet. For eksempel, for at brødføde fire personer, prøve at bruge 1 £ af øverste HØJREB skåret i stykker, 2 hakket fed hvidløg, timian, et løg, 1 £ svampe, sennep, rødvin eddike, 1 spsk. tomatpure, 1 spsk. creme fraiche, 2 kopper oksekød bestand, olivenolie, hakket koriander og krydderier. Du kan tilføje ekstra grøntsager såsom hakkede gulerod, ærter eller selleri. Alt fungerer godt med øverste HØJREB.
Stew It Up

En god sirloin gryderet kan tage så lidt som 25 minutter at lave mad, selvom 1 til 2 timer kan producere blødere kød. Altid brun kødet før stewing. Dette caramelizes det ydre, giver det en dybere kødfulde smag og mere attraktiv farve. I en separat gryde, blødgøre løgene i lidt olie, derefter blandes i grøntsager, tomater, vand, kød og andre ingredienser. En time på en blid simre er normalt nok til grøntsager og kød til at blødgøre og for de varianter at blande sig.
Går Stroganoff

Ikke alene øverste HØJREB arbejde i gryderetter, det er også den foretrukne klip til ragout-lignende retter såsom oksekød Stroganoff. Dette indebærer udskæring øverste HØJREB bøf og let drysses med mel. Brun kødet, så lad det hvile. Sauter svampe og hakkede skalotteløg i en gryde, tilsæt vand og tomatpure og reducere. Bland oksekød i saucen og kog i et par minutter. Tilføj creme fraiche, rør rundt og server straks. Dette gør en lækker cremet øverste HØJREB gryderet.