Før frysning blev den mest bekvemme og effektiv måde at bevare torsk og andre fisk, saltning var den fremherskende konserveringsmetode. Saltningen og tørring af torsk tydeligt ændrer karakter og gør den velegnet til en lang række enkle, men alligevel flavorful retter. Salt torsk anvendes bredt på spansk, italiensk og caribiske køkken til at skabe supper, gryderetter, æbleskiver og salater. Køleskab salt torsk i den originale emballage i op til et år.
Sourcing og opbevaring

Find salt torsk i fisken afdeling på en købmand, der serverer latinamerikanske, Vestindien eller italiensk kundekreds. Salt torsk sælges også på fine fisk markeder. Sælges i en trækasse, der salt torsk typisk udbenet, selv om små knogler stadig kan være til stede. For at minimere lugt fra den temmelig bidende-ildelugtende fisk, wrap beholderen i et eller to lag af plast opbevaring poser før opbevaring. Hvis du mangler køleskab plads til langtidslagring, opbevare salt torsk i fryseren, da det ikke vil påvirke dens kvalitet.
Kom det klar

Før du bruger salt torsk, skal det i blød i mindst 24 timer og så længe som 72 timer før tilberedning. Fyld en stor skål med koldt vand og tilsæt salt torsk til det. Køleskab torsken som den opsuger, og skifte vand hver ottende time. Til hurtig iblødsætning, løbe koldt vand over salt torsk i en skål i 15 minutter. Tilsæt saltet torsk til en gryde med koldt vand, langsomt bringe det i kog, så hæld vandet. Udskift vandet med koldt vand og gentage denne proces to til tre gange, før du bruger saltet torsk i din opskrift.
Kogesalt Cod

Salt torsk typisk pocheret efter neddypning. Bring salt torsk i kog med vand eller anden væske og fortsætte ulmende i ca 20 minutter, indtil torsken er mørt. Fjern eventuelle ben i fisken før afskalning det og bruge i en opskrift. Når kogte, salt torsk er fordærvelige og skal være nedkølet inden for to timer madlavning for at forhindre vækst af skadelige bakterier. Køleskab kogt saltet torsk i op til tre dage efter kogning.