Bejdsning krydderier og krydderurter er kombinationer af mange du måske allerede har i din egen krydderi samling. Grundlæggende blandinger omfatter de karakteristiske gule sennepsfrø, der er synlige i bunden af ​​krukker, sammen med selleri og korianderfrø, hele peberkorn og hele nelliker. Afhængig af producent, kan andre blandinger indeholde hele allehånde bær, kanelstænger, dild frø, fennikelfrø og enebær. En af disse krydderier kan overvældende alene eller i for stort et beløb, og hvis du vælger at oprette dine egne blandinger, er det klogt at bruge dem sparsomt, indtil du ved, hvordan de vil opføre sig i din lage saltlage.

Specialty Pickles

Den generelle regel er at bruge krydderier og krydderurter opfordrede til i opskriften, og det varierer meget afhængigt af typen af ​​pickles, du gør. I deres puristiske form dild pickles indeholder meget få krydderier, og få deres intense smag fra friske de friske hoveder eller frø af dild plante, hvidløg og hele peberkorn. Søde pickles lavet med sukker, såsom brød-og-smør pickles, gøre brug af et større udvalg af krydderier som gurkemeje, et pulver ofte bruges i karryretter. Bejdsning andre grøntsager, såsom grønne bønner, generelt indebærer anvendelse af mange af de samme krydderier og urter anvendes i bejdsning agurker. En grundlæggende blanding foreslået af Williams-Sonoma omfatter hele nelliker og allehånde, to valg, der låner en varm krydret; rød peber flager for lidt varme, tanginess af sennepsfrø og blomstrende-urte essensen af ​​knuste laurbærblade.
Kom Creative

Der er ingen hårde og hurtige tage stilling til, hvilke typer af krydderier og krydderurter, du kan føje til dine pickles, og du kan eksperimentere med hvad passer dig. Hvis du kan lide din pickles med en ekstra bid, kan du tilføje chilipebre eller peber flager, tynde skiver af ingefær eller lidt knuste hele hvidløgsfed. Fennikel og anis frø give en mild lakrids smag, kardemomme tilføjer en let Lemony touch til saltlage og smagen af ​​koriander minder om koriander planten, hvorfra opnås frøene.
Proces

Herb og krydderi blandinger og alle andre aromaer, der anvendes til at gøre pickles normalt inkorporeret i en bejdsning væske lavet af eddike og vand, som opvarmes til at frigive deres smag. For koldt i en pakke eller køleskab pickles, er saltlage undertiden hældes over grøntsagerne og krydderier i krukker eller saltlage og krydderier opvarmes sammen, før de tilføjer til krukker. Vandbad forarbejdning eller langtidsopbevaring kan ændre deres farver, men det betyder bare, at de syltede agurker har absorberet meget af deres smag.