Sådan holder Custard Sauce Fra Curdling (4 trin)

En creme er en kogt blanding af æggeblommer, mælk eller fløde og sukker. Creme kan serveres alene eller omdannes til et andet dessert, såsom is, cheesecake eller budding. En traditionel creme kræver, at du hælde varme ingredienser i æggeblommer og pisk til den ønskede konsistens. Når du er færdig dette trin korrekt, vil du have en glat, cremet dessert, der er fortykket kun af proteinerne i æggene. Men hvis du tillader æggeblommer til at få for varmt, vil du have en koaguleret, adskilt rod.
Hvad du har brug
Pisk
Termometer
Immersion blender eller køkkenbordet blender

Instruktioner

1. Varm mælk eller fløde i henhold til opskriftens instruktioner. De fleste opskrifter omfatter en temperatur til opvarmning af din mælk eller fløde til. Må ikke gå over dette punkt - hvis din mælk eller fløde er kogning eller 212 grader Fahrenheit, vil du stivne æggeblommer
   

2. Tilsæt langsomt den opvarmede mælk til æggeblommerne. , røring strengt mellem hver tilsætning at holde æg fra curdling. Ofte kontrollere temperaturen på din blanding. En ideel temperatur for en creme er mellem 160 og 180 grader Fahrenheit. Piskeris konstant som du tilføjer mere mælk eller fløde, aldrig lade æggene at stå stille.
   

3. Spot tegn på curdling tidligt. Hvis du bemærker små ostemasse begyndt at danne, stop tilsætning af mælk eller fløde og pisk blandingen, indtil æggene har glattet og afkøles en smule. Derefter begynde at tilføje mælk eller fløde igen.
   

4. Fix koaguleret vanillecreme med en fordybelse blender. Brug en hurtig puls indstilling til at nedbryde eventuelle koaguleret pletter og gendanne din creme til en mere cremet konsistens. Hvis du opdager din creme har koaguleret efter du har kølet det, bruge en nedsænkning blender eller køkkenbordet blender til puré cremen, indtil det er glat. Må ikke over-blend blandingen - det kan gøre det tynde og løbende. Skub resterende creme gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle koaguleret områder.