For hundreder af år, har kokke brugt gelatine udvundet af dyreknogler og brusk til at vende væsker i gelé. Moderne, kommercielle gelatine sædvanligvis fremstillet af svinehud. Det endelige produkt sælges i form af transparente ark eller pulver. Det skal gennemvædes derefter opvarmet i væsken til at opløse fuldstændigt. Når væsken er kølet, det sætter i en halvfast konsistens, men vil smelte igen, hvis rewarmed.
Tang Stedfortræder

Tang er også blevet brugt i generationer til størkne eller fortykkes væsker. Med en moderne ingrediens kaldet "agar", kan du nemt udnytte geldannende effekt af tang. Agar er afledt af en blanding af tang, der raffineres for at fjerne deres farve, smag og lugt. Solgt i form af flager eller pulver, er agar også kaldet "agar agar" eller "Kanten". Kig efter det bagning eller de asiatiske fødevarer afsnittene på din købmand.
Geleringsmidler Genius

Som med gelatine, skal agar blive gennemblødt og opvarmet for at opløse og tykkere væsken. Pulveriseret agar opløses lettere end i flager, men dræning af væsken efter opvarmning fjerner eventuelle flager, der ikke er helt opløst. Du kan male flager agar i en ren krydderi kværn at tilnærme pulverform. En teskefuld af pulveriseret agar vil gel 2 kopper væske. Brug den til at erstatte pulveriseret gelatine i en 1-til-1-forhold.
Agar Fordele

En flydende sæt med agar vil ikke smelte, medmindre det opvarmes til 185 grader Fahrenheit, langt højere end smeltepunktet for gelatine. Denne egenskab gør agar velegnet til retter, der vil blive serveret varm eller i varmt vejr. Det trade-off er, at agar-gel ikke smelter i munden som gelatine gør. Ikke desto mindre, agar har yderligere sundhedsmæssige fordele. Det kan hjælpe lindre fordøjelsessystemet og udvise toksiner. Det skaber også en følelse af oppustethed uden at tilføje kalorier til opskriften.