De fleste af mængden af ​​et riskorn består af tætpakkede granulat af stivelse. Når du koge ris disse granulat absorbere væsken, hævelse op og øge dramatisk i størrelse. De fleste sorter af ris absorberer omtrent det dobbelte af deres volumen af ​​vand, så i slutningen af ​​din madlavning tid, de vil have tredoblet i volumen. Det betyder for hver kop kogte ris, du startede med, har du cirka tre kopper kogt ris. Der er en vis variation, afhængig af type ris, du har valgt.
Rice Valg og Volume

Groft sagt, er der to typer af ris. Der er lange korn rices, herunder Thai duftende ris og indiske basmati, som har et relativt cylindrisk kerne. Korte og mellemlange korn rices er starchier og har en lidt oval form, som små fodbolde. På grund af deres starchiness, kortere-kornet rices koge op til en klæbrig konsistens og holde sammen let. Dette gør dem kompakt, når de er kogt, og tættere på tre-til-en-forhold. Lange korn rices er normalt kogt på måder, der gør dem let og luftigt, og kan have en højere volumen som resultat.
Fluffy Rice

En del af appellen af basmati og andre lange korn rices er, at de har en lys, sej konsistens i modsætning til den blødere tekstur af short-grain rices. For at understrege dette, er de som regel kogt i mindre vand end andre rices. Når risene er helt kogt, fjernes låget, og lad dampen slippe i mindst fem minutter, mens ris køler og derefter virksomheder smule. Når du kan løfte den med en gaffel uden kerner bryde, fnug det forsigtigt med gaflen eller slå din ris i en skål og vend det, indtil kornene er løse og separat. Dette kan øge din volumen til så meget som fire kopper kogt ris for hver kop ubehandlede.
Portion Beregninger

Den anden side af din opskrift beregning at bestemme, hvordan meget ris du faktisk nødt til at tjene. Det afhænger i høj grad af, hvilken type mel du planlægger. Hvis ris kommer til at være en side parabol blandt mange, den sædvanlige godtgørelse er en halv kop ris pr diner. Hvis du planlægger at tjene en skål centreret omkring ris, såsom en stir-fry, er det klogt at lade op til en kop pr diner. For en ris pilaf eller lignende fad, strække ris med grøntsager eller andre ingredienser, antager en kop ris per person, men tjener mindst 1 1/2 kopper af det færdige pilaf.