Durum er unik blandt hvede klasser i, at dens endosperm - i hjertet af kernen - ikke cremet hvid men gul. Dette er hvad der giver pasta sin naturlige gyldne nuance. Endosperm af hård hvede er exceptionelt holdbart og ikke bryder ned, når formalet. Denne holdbarhed giver de hårde granulat af semulje og er det, der hjælper pasta holde sin form. I USA, er 68 procent af al hård hvede dyrkes i North Dakota, og durummel er fintmalet semulje.
Protein og Gluten

gluten-dannende proteiner i hvedemel - glutenin og gliadin - er vigtige overvejelser, når de foretager dej til pasta, pizza eller brød. De høje niveauer af disse proteiner forekommer i hård hvede kombinere med væske til dannelse af gluten, som giver dejen sin elasticitet og struktur. Æltning din dej yderligere øger sin evne til at strække og holde formen. Brød, mel, mel til alle formål og durummel alle indeholder høje niveauer - 12 til 14 procent -. Af disse vitale gluten proteiner
Making Pasta

Den høje proteinindholdet i hård hvede giver også styrke og elasticitet til dejstrengene dannes, når de foretager pasta. Spørgsmålet om, hvilke mel at bruge - fancy durum eller gryn - er en af ​​personlig præference. Semulje mel har en courser grind end fancy durummel, absorberer mindre vand og er sværere at arbejde. Resultatet når kogt er en pasta med en heartier tekstur. Mange opskrifter på pasta brug semulje eller hård i kombination med andre mel.
Salg brødbagning

Durum mel traditionelt bruges til at gøre en italiensk brød kaldet Altamura, lavet med 100 procent durummel. Det kan også blandes med alle formål eller brød, mel til at gøre rustikke brød eller pizza dej. Du kan også erstatte semulje for mel af hård hvede, når de foretager brød.