Når du køber hvidløg, vælg faste, tunge hoveder med ingen tegn på mug eller bløde pletter. Undgå dem, der er tørret ud eller har grønne skud emerging - sikker tegn på, at hvidløg er gammel og måske smage bittert. Større betyder ikke nødvendigvis bedre. Snarere de friskeste hvidløg hoveder er dem, der er tunge for deres størrelse. Tern, aftappet hvidløg er en handy erstatning, men det har en tendens til at forkæle hurtigt og kan tage på ubehagelige smag. Stick med frisk eller købe kun små mængder af flasker hvidløg og bruge dem hurtigt.
Opbevaring

Når du sætter hvidløg hjem, skal det opbevares på et køligt, mørkt, tørt placering. En tør kælder eller spisekammer er ideel. Opbevar hvidløg i en fletkurv eller åbne, ventilerede keramiske fad. Undgå at opbevare det i plastikposer eller dækket beholdere, der kan få det til at forme eller blive bitter. Hvis du har en masse af hvidløg, kan du fletning enderne sammen og hænge det på et tørt sted. Snip off en hvidløg hoved på et tidspunkt til at bruge. Opbevar ikke hvidløg i køleskabet, medmindre du har en lav-luftfugtighed skuffen.
Forberedelse

Når du bruger hvidløg, brækker kun de nelliker, du har brug for og lader de resterende nelliker intakt. Skær eventuelle grønne spirer, der opstår. Disse bitre spirer signalerer vækst inden for fed, hvilket er et tegn på aldring. Når du ser grønne spirer, skal du bruge hvidløg hurtigt op før det bliver bitter.
Cooking

En anden grund hvidløg bliver bitter er fordi det bliver brændt under tilberedningen proces. Hvis du tilføjer hvidløg til en sauteed parabol, såsom rejer scampi, vente med at tilføje det i løbet af de sidste et eller to minutter af madlavning. Holde varmen på medium og rør hvidløg ofte. Det bør være gylden brun, men ingen mørkere. Hvis du tilfældigvis til at brænde hvidløg, fjerne det hurtigt fra panden og erstatte det med frisk hvidløg. Der brændte, bitter smag kan gennemsyre hele skålen.