Olivenolie er almindeligt anvendt til at røre-yngel og sauter grøntsager og kød i en stegepande eller gryde. Denne stil af olivenolie opvarmes til en høj temperatur, ofte indtil det begynder at ryge lidt, således at ingredienserne kan let kogte og drejes mens den er blandet på slick olie overflade oliven. For denne type madlavning, smag er ikke det vigtigste kendetegn, så du ikke behøver at bruge din dyreste olivenolie. Vælg en mellemlang prissat, jomfru olivenolie, der har en relativt stærk smag.
Pynt

Olivenolie er almindeligt anvendt til pynt retter og bruges også til at lave salat dressing og til dypning brød. Når du indarbejde olivenolie i mere råt form for madlavning, er det vigtigere at være opmærksom på kvalitet og smag, da det ofte vil blive smagt på eget eller anvendes som en sand supplement til andre varianter i skålen. Ekstra jomfru olivenolie har høj smag og lavt syreindhold, så det er et godt valg, når de anvendes til pynt, dypning og blanding. Gem din dyre specialitet og importerede olivenolie til de tidspunkter, hvor olien vil virkelig blive smagt på sin egen, såsom brød dypning.
Mild

Nogle olie tilbud olive en mildere smag for dem, der ikke kan lide de stærke ekstra jomfru smag så meget. Du kan købe "let" eller "light" olivenolie, der er filtreret og har en lysere farve end jomfruolie. Du kan stege og sauter fødevarer med disse olier, og holde sig til krydderier til din smag, men de vil ikke have megen smag, hvis de anvendes i en salat dressing eller pynt. Olivenolie fra Grækenland er også kendt for at være godt afrundet og glat, men ikke for tung, i modsætning til de stærkere olivenolier fra Italien og Frankrig.
Stærk

Italien og Spanien er kendt for deres robuste og flavorful olivenolier, og deres smag bør normalt nydes væk fra stegepande, så de kan være fuldt værdsat. Italiens olivenolie er kendt for at stå op til deres kærlighed til madlavning, så når du bruger italiensk olivenolie, vil du være sikker på at smage det. Spaniens olivenolie er generelt rige og nøddeagtig smag, og bør også fremhæves, ikke kvæles, inden et fad. Ekstra jomfruolie vil have de stærkeste varianter, uanset deres oprindelse. Olivenolie er også presset på alle forskellige stadier under både grøn og sort oliven modning, så prøv et par til at beslutte, hvilke varianter passer til dig og din madlavning stil.