Enten gelatine eller pektin kan indstille frugtsaft til en blød , delikat tekstur eller en, der er forholdsvis fast, men de arbejder på forskellige måder. Gelatine kan indstille næsten enhver væske, så længe det først er opvarmet og opløst. Pektin er mere kræsen, fordi dens carbohydratmolekyler brug for hjælp til dannelse af en binding. De har brug for en stor del af sukker, som binder de fleste af de vandmolekyler, og derefter en sund stænk af surhed til at vende den elektriske ladning, som sædvanligvis gør dem frastøder hinanden. Derfor er mange opskrifter kalder for ekstra citronsaft
Praktisk brug

Hvis du gerne vil eksperimentere med pektin i geler, frugtsaft -. Om friske, frosne eller på dåse - give den bedste bil. De er stadig velsmagende, når stærkt sødet, og du kan holde dem fra cloying ved hjælp af en blanding af naturligt tærte juice eller tilføje citron. Arbejde med en gelé-making opskrift og skalere ned mængderne til et rimeligt niveau, at øge mængden af ​​pektin efter behov, indtil du opnår en god gel. For en fastere eller mindre-sødet gel, bruge en & quot; lavt sukkerindhold & quot; sort, som er en mere koncentreret form af regelmæssige pektin.