Frisk auberginer butik bedst. Vælg en aubergine, der er glat og levende farve, med ingen ar eller blå mærker.
Køleskab Opbevaring

Aubergine placeret i køleskabet vil normalt forblive friske to til fem dage . Aldrig opbevares i køleskab cut-up aubergine, da kødet bliver rådne meget hurtigt en gang udsat. Du kan gemme hele aubergine i en plastikpose, men ikke forsegle det i plastikfolie, som vil holde den vegetabilske fra vejrtrækning.
Fryser Opbevaring

I fryseren vil aubergine holde i 10 til 12 måneder. Før frysning, blancher Aubergine ved at placere skrællet, skåret op stykker i en gryde med kogende vand og citronsaft. Brug en halv kop citronsaft for hver gallon vand. Kog aubergine stykker i fire minutter præcist, derefter fjerne med en hulske og sted i en beholder med isterninger til at holde fra overcooking. Placer blancherede aubergine i en lufttæt pose eller beholder og fryses.