Pumpkin pie er en af ​​de mest specifikke amerikanske retter. Det er alle, men obligatorisk at have en på bordet på Thanksgiving, selv i de få husstande, hvor ingen især kan lide det. Intetsigende, søde jordnærhed af græskar i dets native tilstand transformeres ved processen med ristning og purere det, og gøre det til en rig creme med brun farin, æg og fløde eller kondenseret mælk. Den endelige touch er en blanding af varme krydderier, som forbedrer og supplerer varianter af fyldet.
Pumpkin Pie Spice

De fleste større mærker af krydderier har deres egen græskar pie krydderi blanding. Individuelle kokke og bagere vil finde deres egne favoritter, som regel afvikling på en foretrukken mærke efter at have prøvet et par stykker. Andre bruger pie opskrifter, der angiver de enkelte krydderier i præcise mængder for at skabe en omhyggeligt udformet smagsprofil. De, der ønsker at gøre deres egen pumpkin pie krydderi mix kan oprette en tilpasset kombination af krydderier for at behage deres egen ganen. De mest almindelige krydderier i græskar tærter er kanel, nelliker, ingefær, allehånde og muskatnød eller muskatblomme.
Om Allehånde

Allehånde er de tørrede frugter af et lille træ i den myrtle familie, indfødte til Jamaica og dyrket i hele Caribien og Mellemamerika. Christopher Columbus opdagede denne nye verden krydderi på hans anden opdagelsesrejse, bringe den tilbage til Spanien og beskriver det som en form for sort peber. Jamaica i sidste ende blev en britisk besiddelse, og englænderne tog op "jamaicanske peber" med begejstring. De døbt det allehånde fordi, selv om det var et enkelt bær, det smagte som en blanding af kanel, nelliker og muskatnød.
Allehånde og Pumpkin Pie Spice

Navnet allehånde, udbredt i den engelsktalende verden, har ført til en vis forvirring. Mange tror fejlagtigt, at allehånde er en blanding af andre krydderier, ligesom kinesisk fem-krydderi pulver eller pumpkin pie krydderi. Selvom dette ikke er tilfældet, smagsprofil af allehånde ligner græskar pie krydderi. Det kan anvendes som en erstatning for de fleste af krydderier i pumpkin pie krydderi blanding, eller blot anvendt alene. Mens smag ikke vil være nøjagtig den samme, vil det være meget tæt på.