På grund af sin stærke smag, kakaopulver er almindeligt anvendt i små mængder i kogte fødevarer og bagværk. Kakaopulver tilføjer chokolade smag, for eksempel, til saucer såsom muldvarp eller chokoladekage. Fordi kakaopulver ikke indeholder noget fedt eller mælk, er det mindre rig end hele bar chokolade og bagning chokolade, som generelt sælges usødet. Som et resultat, kan kakaopulver ikke erstattes direkte for hele chokolade i opskrifter, fordi det vil påvirke den samlede konsistens og smag af det færdige produkt.
Kakaopulver og chokolade

hollandske proces kakao, også kendt som europæisk stil kakaopulver, behandles med et alkaliserende middel, der sænker kakao er naturligt sure pH-niveau. Når behandles, kakaopulver mørkere fra en svag rød-brun farve til en meget mørkebrun. Smagen bliver også earthier, woodsier og mere afdæmpet. I nogle tilfælde er hollandsk kakaopulver yderligere behandlet for at slå det en sort farve, der har en bittersød smag.
Vælge en kakaopulver

Du kan lave mad og bage med alle typer af kakaopulver, men hver påvirker smag og kemiske reaktioner, der opstår i bagværk. Fordi hollandske proces kakao har en neutral eller alkalisk pH-niveau, er det ikke reagerer med visse leaveners, såsom bagepulver. Hvis du beslutter at bruge hollandske proces kakao i stedet for naturlig kakao til bagværk, erstatte bagepulver for bagepulver i en 1-til-4-forhold at producere den ønskede hævemiddel effekt. Denne substitution er kun nødvendigt, når mere end en 3/4 kop kakao pulver er nødvendig.