Den største bekymring ved at spise rå æg, er, at de indeholder bakterien Salmonella enteritidis , som er skadelige for mennesker, hvis de indtages. Selv om ikke alle rå æg er inficeret med salmonella, er denne bakterie er fundet næsten udelukkende i rå æg, med mere end 80 procent af hændelser sker gennem denne mad. Salmonella kan også findes, hvis æggene er blevet utilstrækkeligt, enten lidt eller helt, fordi nogle elementer af rå, bakterie-indeholdende æg var stadig.
Bivirkninger af Salmonella

Den eneste måde at sikkert forhindre Salmonellose er at dræbe salmonellabakterier inden disse æg. Der er en udbredt misforståelse, at afvaskning æggeskallen, før du bruger æggene vil vaske nogen sygdom, der kan findes, men det er simpelthen forkert. Salmonellabakterier, hvis til stede, blev implanteret i ægget før det blev lagt, så bakterierne er faktisk inde i skallen. Vask af skallen kan være en god idé at fjerne håndtering bakterier der er til stede, men det vil ikke hjælpe med at fjerne salmonella.

Opvarmning og grundigt madlavning ægget er den eneste måde at dræbe bakterierne indeni. Når et æg er blevet krypteret, hårdkogte, bagt i en dej eller på anden måde helt opvarmet af en varm temperatur, bakterierne er dræbt og ægget bliver sikkert at forbruge.

Æggehvider i Glasur

Da frosting ikke er kogt, men blot blandet og spredes på en kage, brug af rå æggehvider kan være skadelige, hvis disse æg indeholder Salmonella bakterier. Bakterierne vil blive spredt over hele frosting og derefter iset over en hel kage, inficerer alle, der tager et stykke kage.

Den bedste måde at undgå dette er at bruge pasteuriserede æggehvider, der kan købes klar til at hælde i en flaske, i modsætning til ved hjælp af friske æggehvider, som du knække åbne dig. Pasteuriserede æg eller æggehvider solgt i den del af supermarkedet køleskabet har allerede været helt opvarmet, så eventuelle bakterier indeni blev dræbt. Disse er sikkert at bruge i rå blandinger, såsom frosting.