Leaving ud smør fra dessert - medmindre som en måde at reducere fedt - kan synes som det negativt påvirker smagen. Men i tilfælde af mousse, kan smør veje din mousse ned. Uden smør, vil din mousse være springier og også bevare bedre i køleskabet.
Take It Easy på æg

Mens du vil have din mousse til at være let og luftigt , har du sandsynligvis ikke vil have det til at smage som en flydende skumfidus. Ved hjælp af alt for mange piskede æggehvider i din mousse kan give en ubehagelig, næsten gummiagtige tekstur til din mousse. To piskede æggehvider vil give den helt rigtige mængde af lift.
Piskefløde til Rescue

For at kompensere for den reducerede mængde af pisket æggehvider og manglen på smør, vil pisket tunge fløde giver både glat, let konsistens og en rig smag. Pisk fløden indtil bløde toppe form og fold ind i din opskrift til at gøre det muligt at arbejde sine underværker med din mousse.
Right Forberedelse Techniques

Endelig er der en par ting, du kan gøre som du forberede din mousse for at sikre en let og luftigt tekstur. Sørg for at du fuldt piske dine æggehvider til det punkt instrueret af din opskrift, og sørg for at piske den tunge fløde godt, også. Sørg for at bruge koldt tunge fløde. Når du smelte dit chokolade, sikre, at det er fuldt ud smeltet, og ingen stumper af unmelted chokolade mangler at forstyrre tekstur. Endelig skal du sørge for at forsigtigt folde alle ingredienserne sammen i slutningen at undgå deflatere mousse.