Kartofler fungerer godt i veganske vigtigste kursus ovn retter. såsom pot tærter. De udgør en del af en fyldning, der også kan omfatte blandede årstidens grøntsager og et protein, såsom bønner, tofu eller seitan. Lav en veganer hyrdens pie med en øverste lag af kartoffelmos og et bundlag af linser og ristede grøntsager. I stedet for smør i de mosede kartofler, bruge en cremet kartoffelsort såsom en Smørkugle, og krydr det med nok salt og peber til at gøre det flavorful.
Væsentlige skaldyr

Det kan være en udfordring at blive tykkere veganske supper uden hjælp af fløde eller en smør-baserede roux, men kartofler stå i godt, at bryde ned, som de lave mad og gøre suppen mere omfattende. Bite-size kartoffelstykker begynder at nedbryde efter tilberedning i vand eller lager ved svag varme i ca 15 minutter. De fortsætter med at blive tykkere suppe i løbet af den næste halve time; efter en time, de integrerer næsten udelukkende med bouillon.

Sommer Salater

Et væld af veganske kartoffelsalat opskrifter spænder fra versioner, der marinere kartoflerne i stedet smide dem med mayonnaise, at mere cremet versioner bruger veganske mayo alternativer. Du kan købe veganske mayo muligheder lavet med alt fra soja til vindruekerneolie, eller du kan lave dine egne ved forarbejdning silke tofu, olivenolie, citronsaft og salt indtil glat. Bland saucen med kogte kartofler og tilføje pickles, purløg og friske eller tørrede dild.
Ristede Roots

Ristede kartofler har en sej ydre og en cremet center, og du behøver ikke at tilpasse opskriften til at gøre det veganer. Blanchere bid-størrelse stykker af kartofler i kogende vand i et minut og derefter dræne dem. Lad det meste af damp fordampe, så kaste dem med olie, salt og peber oliven, og friske eller tørrede krydderurter. Rist kartoflerne i en varm ovn, indtil de brune. Alternativt, kaste og stege de skoldet kartofler med andre rodfrugter, såsom yams, rødbeder og løg til en farverig blandet vegetabilske skålen.