Bønner, ærter og linser er et dagligt syn mad næsten overalt i verden , dels fordi de holder godt og dels fordi de er sådan en nærende mad. Selvom andelene varierer blandt bønner, alle indeholder kulhydrater, sunde naturlige olier, høje niveauer af protein og masser af vitaminer og mineraler. Dette gør dem fremragende fødevarer til mennesker, hvilket er godt, men også for bakterier. Tørrede bønner er sikkert fra fordærv, fordi de ikke indeholder nok fugt for skimmelsvampe og bakterier til at reproducere, men når de er kogt, bliver de en meget nærende, næsten perfekt grobund. Ved den rigtige temperatur, kan disse mikroorganismer gengive på svimlende hastigheder
Danger Zone

Selv om der er nogle få undtagelser, de farligste mikroorganismer -. Samlet benævnt patogener - kun reproducere godt ved visse temperaturer. Under 40 grader Fahrenheit, eller køleskab temperatur, de forbliver i dvale for at spare energi og klamrer sig til livet. Over 140 F, de er tæt på at dø og igen skal bevare alle deres ressourcer bare at overleve. I de 100 grader mellem disse to yderpunkter, kan bakterier trives og formere sig. Denne fødevare-sikkerhed farezonen er derfor, det er kritisk vigtigt at vide præcis, hvor varmt mad i din varmere egentlig er.
Holde Bønner Hot

Det er helt sikkert at holde varme fødevarer hot i en længere periode. Restauranter, især buffet restauranter, gør det hele tiden. Det centrale er, at deres brænder er godt kalibreret og regelmæssigt testet for at sikre, at de holder maden over 140 F grænse af farezonen. Over 140 F, dine bønner forbliver sikre fødevarer, at få blødere og mere cremet som de hængende. Din eneste reelle begrænsning er kvalitet, og beslutte, når deres smag eller konsistens begynder at lide af den langvarige opvarmning. Men hvis din varmere ikke pålideligt holde bønnerne over 140 F, det blot giver en turboladet inkubator for bakterier.
Better safe than sorry

Den bedste måde at teste varmere er med en instant-read termometer. Sæt det ind bønnerne flere steder, ikke bare for at se, om de er varme nok, men at sikre, at de er varme nok hele vejen rundt om varmere. Billig modeller kan opvarme ujævnt, efterlader en del af skålen ved en usikker temperatur. Hvis din varmere fejler denne test, falde tilbage på de to-timers reglen. Hold bønnerne i op to timer og derefter pakke resterne til køling eller frysning. Hvis bønnerne har været i din varmere i længere tid end at før du kan huske dem, skal de kasseres.