Nogle bekymring for brug af rødt cedertræ kommer fra frygten for hjælp behandlet træ. Behandlet træ, der anvendes i byggeprojekter indeholder kemikalier, som gør det usikkert til brug i madlavningen. Varme forårsager kemikalier til at overføre til maden og kan resultere i alvorlig sygdom. Når det besluttes at bruge rødt cedertræ i madlavning sørg træet er ubehandlet. "Food lønklasse" cedertræsplanker kan købes fra gourmet madlavning detailhandlere.
Resins

Hensynet til sundheden også kommer fra harpiks i cedertræ. I modsætning til hårdttræ såsom valnød og eg, eller fruitwoods såsom kirsebær og æble bruges i ristning, cedertræ er en nåletræ og sommetider beskyldt for husly store mængder skadelige harpiks. Dette er en myte; cedertræ ikke havnen overdrevne eller skadelige harpiks og er værdsat i bygning for sin mangel på harpiks. Nogle kan ikke lide smagen af ​​cedertræ-røget kød og andre hævder sygdom fra cedertræ harpiks i maden, men disse sager er ikke understøttet af medicinske resultater.
Eastern Red Cedar

Forvirring mellem arter af cedertræ er en alvorlig bekymring for dem, ristning med cedertræ. Østlige rødt cedertræ (Juniperus Virginian) er en stedsegrøn plante giftige for mennesker og ikke sikkert for forbrug. Mens kaldet ceder, er det faktisk en enebær med en ceder-lignende duft, der anvendes i aromatiske olier. Når madlavning, være sikker på at det træ, du bruger, er Western Red Cedar (Thuja plicata).
Cedar Dust

USA Occupational Health and Safety Administration (OSHA) identificerer Western Red Cedar støv indånding som en årsag til luftvejsproblemer såsom rhinitis og astma. Dermatitis og øjenirritation har også været forbundet med akut udsættelse for Western Red Cedar støv. Men disse virkninger er et resultat af træstøv, et biprodukt af fremstilling ceder i Tømmerpladserne og savværker. Rygning eller ristning mad med vestlige rødt cedertræ i korte perioder vil ikke producere disse virkninger.