Da oksehøjreb er flavorful alt på egen hånd, behøver du ikke at gøre meget krydderier for at skabe en lækker resultat. Mange purister anbefaler holde krydderier meget enkle - en støvregn af olivenolie og en rubdown med lidt havsalt og sort peber. Alternativt, hvis du ønsker at skabe mere kompleksitet i smagen profil din parabol, sæson stegen med friske eller tørrede urter såsom rosmarin eller timian. Prime rib også par godt med varianter såsom hvidløg, peberrod, rødvin, cognac og vilde svampe. Uanset hvordan du vælger at sæsonen stegen, lade det komme til stuetemperatur i 1 til 2 timer før madlavning det er vigtigt at sørge for, at den primære ribben kokke jævnt.
Brændende Udvendig

Mindre udskæringer af kød er nemme at brune på stovetop; en førsteklasses ribben kan være en smule klodset at forsøge at svitse i en gryde. I stedet svitse kødet i en ovn, der er blevet forvarmet til 450-550 grader Fahrenheit. Arranger stegen med den fede side opad og lad det svitse i ca. 15 minutter. Når den er brændt, bør det ydre være begyndt at blive brune og gyldne. Selv om det kan være fristende at springe dette trin, sviende ydre er afgørende for opbygningen af ​​dybe, karamelliserede smag og en lidt crunchy ydre, der står i kontrast til mørt kød.
Ristning Prime Rib til perfektion

Efter den første ætse, skal du sænke ovntemperaturen at lade kødet stege langsomt, som gør det muligt muskelvæv og fedt til at bryde ned, smelter ind i det omkringliggende kød og efterlader dig med bud, saftig prime rib . Hvis du vælger at reducere ovntemperaturen til 325 F, lad det primære ribben langsomt stege i 1 til 4 timer, afhængigt af størrelsen og ønskede gjort-ness af stegen. Hvis du ønsker at lade det stege endnu langsommere, reducere ovntemperaturen til 150 F til 175 F. Lad kødet at stege i 4 til 6 timer, eller indtil den er nået den ønskede gjort-ness.

Fastlæggelse Udført-ness

Indsættelse en instant-read termometer i meatiest del af stegen er den bedste måde at sikre, at det er gjort. Selv om mange hjem kokke foretrækker madlavning deres oksehøjreb til at sænke temperaturen, det amerikanske landbrugsministerium anbefaler madlavning oksekød stege til minimum indre temperaturer på 145 F, med mindst 3 minutters hvile tid efter at trække den ud af ovnen. Du kan tillade stegen hvile i op til 20 til 30 minutter før udskæring det, hvilket er, hvad mange opskrifter anbefaler således, at de interne juice kan omfordele.