Sådan Kog en Beef Roast over åben ild (11 trin)

Store udskæringer af oksekød tilberedt i ovnen, er normalt omtales som stege, men til en puristiske, der er bare ikke tilfældet. I en snæver forstand, kun kød kogte brand er virkelig brændt. Den strålevarme af kul - eller en gasflamme, i en knivspids - giver din oksekød stege en rigt brunet skorpe og antydning af smokiness, der ikke kan opnås med ovn ristning. Madlavning stegen på en brand er ikke svært, selvom det er lidt mere arbejde end en set-og-glem ovnen.
Hvad du har brug
Hardwood eller trækul
bradepande

Aluminiumfolie
Serving bakke eller fad
Med en Rotisserie

1. Sæson stegen og truss det sikkert med slagter sejlgarn til at hjælpe det bevare sin form, da det kokke . Dette er valgfrit, men meget nyttigt, og hjælper også de fleste stege til at koge mere jævnt.
   

2. Byg en brand af hårdttræ eller trækul, og lad det dø ned til en seng af kul. Hvis du bruger en kul kedel, rake briketterne til den side af kedlen, hvor de er parallel med rotisserie. Hvis dit brand er i en firepit eller pejs, rive dem væk fra området direkte under spytte. Dit mål er at lave mad foran kul, ikke over dem.
   

3. Vend stegen i dine hænder et par gange, for at få en fornemmelse for sin balance, så spyd det på vigtigste spytte. Brug de sekundære gafler til at holde det på plads. Drej spytte et par gange, for at sikre, at det er afbalanceret. Nogle mærker omfatter en modvægt, du kan bruge til at klare ulige formede stege eller ikke-udbenede stege såsom prime ribben, som ellers er svære at balancere.
   

4. Lås spytte på plads på rotisserie, og drej på motoren. Placer en gryde under stegen at fange dyppelse og afsmeltet fedt. Brug disse til at baste stegen periodisk da det viser, at skabe et rigt krydrede skorpe på ydersiden af ​​kødet.
   

5. Juster varmen som din stege kokke ved at flytte spytte tættere på eller længere væk fra gløderne. I en kul kedel, manipulere udkastet stedet eller bruge aluminiumsfolie til at beskytte de dele af stegen, der er madlavning for hurtigt. Tilberedningstiden vil variere afhængigt af snittet. Det kan tage så lidt som 20 minutter pr pund for at stege en rib eye til medium-sjældne, mens en chuck stege kan tage flere timer at blive fork-bud og godt gået.
   

6. Fjern din spytte fra rotisserie når kødet er gjort, og bære den til en serveringsbakke. Lad stegen hvile i 10 til 15 minutter, før du fjerner spytte, udskæring og servering.
   Uden en Rotisserie
   

   1. Byg en brand i en firepit eller foretage din lejrbål i en ring eller vinklet V-formet stak af sten. Brug trækul eller løvtræer, der låne en behagelig smag til kødet og brænde ned til meget Gløder.
      

   2. Sæt en rist over ilden, holde det væk fra den faktiske seng af kul. Placer en gryde under risten for at fange dyppelse fra stegen, så fedtet ikke løber til brand- og forårsage flare-ups.
      

   3. Placer stegen på risten, hvor den modtager indirekte varme fra kul, men er ikke tæt nok til at brænde. Du måske nødt til at placere en modvægt som en sten i den anden ende, for at holde risten vælter.
      

   4. Roast oksekød, indtil den når din foretrukne grad af doneness, dreje den med jævne mellemrum at sikre en jævn madlavning og basting det med dyppelse til smag og et rigt skorpe. Din faktiske tilberedningstid kan variere fra så lidt som 15 til 20 minutter per pund til flere timer, afhængigt af cut, dine egne præferencer og størrelsen af ​​stegen.
      

   5. Tag stegen fra din brand og overføre det til en tjener fad. Lad det hvile under en løs dækning af aluminiumsfolie i 10 til 15 minutter før udskæring og servering.