En oksekød skåret mærket som culotte omfatter typisk kun dele af de fire vigtigste muskler i runde, eller hind, sektion af koen, og ikke fra gumpen eller ankel. Hvis du ikke finder en bøf mærket, & quot; culotte, & quot; vælge et snit fra de fire muskel snit med den mest fedt marmorering, som oversætter i madlavning til den mest bud, juiciest og flavorful hamburger. Top runde er den mest bud, efterfulgt af oksefilet tip, bund rundt og øje-for-runde.
Slibning It Out

Mens en vedhæftet fil kødhakkemaskine på din mixer gør slibning culotte nemt, du kan også bruge en foodprocessor, hvis du er omhyggelig med ikke at over-trummerum. Med enten apparatet, sted både kødet, skæres i 1 tommer stykker, og knivene eller kværne i fryseren i ca. 15 minutter inden formaling. Målet for et groft trummerum eller fine hakkekød, og puls foodprocessoren, så du kan styre, hvor fint kødet er jorden.
Holde det Juicy

en saftig hamburger behov nok vand og fedt at holde det fra udtørring. Hvis din culotte er på den magre side, tilføje omkring 2 spiseskefulde vand eller olie i hver pund kød, når du danner patties. Våd dine hænder til at holde jorden kød klistrer til dem, og danner patties med en lille bule i midten af ​​burger, så burger forbliver fladere mens madlavning og danner mindre af en bule i midten.

Holde det sikkert

Hakket oksekød er undertiden usikker, fordi slibning tillader skadelige bakterier, såsom salmonella eller E. coli, at trænge overalt i kødet og muligvis formere ved forkert håndtering eller forkert køling. Brug din jord bøf direkte efter slibning for at minimere risikoen. Hold kødet sikkert ved madlavning det grundigt, indtil en instant-read kød termometer indsat sidelæns ind i hver patty registrerer 160 grader Fahrenheit.