Mel, som fortykningsmiddel i en gryderet, anvendes generelt i en af tre metoder. Oksekød kuber er belagt med mel og brunet let i olie, før den gryderet. En anden mulighed er at lave en roux ved røring mel i varm, smeltet smør. Oksekød bouillon tilsættes derefter til denne roux og langsomt fortykket til en sauce. Den sidste metode er kendt som en beurre manie, og svarer til en Roux. Blødgjort smør og mel i lige mængder er piskes sammen til en pasta, og derefter tilsættes til en gryderet i de sidste faser af madlavning.
Baking Soda kan medvirke

Bagning sodavand, fremstillet af natriumbicarbonat afledt af trona, er et alkalisk stof, kendt for sin evne til at producere kuldioxid bobler og surdej bagværk. Selv ligner mel, betyder det ikke udføre som mel i enhver henseende. Det vil ikke blive tykkere en oksekød gryderet og kan tilføje en bitter, sæbevand smag. Må ikke føje den til en gryderet i stedet for mel
i små mængder

Bagepulver -. Eller mere sandsynligt, bagepulver - undertiden tilføjet til mel når opmudring kød at lysne den opdræt og gøre det crispy. Hvis du gerne vil bruge bagepulver på denne måde, tilsættes 1/4 tsk bagepulver for hver 1 kop mel. Husk dog, at bagepulver brug en sur ingrediens at neutralisere dens alkalinitet og bitter smag og for at starte reaktionen. At yde den nødvendige surhed, marinere gryderet kød i kærnemælk eller tilføje melasse, brun sukker eller andet sure ingrediens til gryderet. Bagepulver, som allerede indeholder en sur ingrediens, er mere tilgivende og kræver ingen ekstra ingredienser. Brug den i forholdet 1 tsk bagepulver pr 1 kop mel.
Flour Alternativer

Selvom du ikke kan bruge bagepulver som alternativ til mel, når gør gryderet, har du masser af andre muligheder. Tykkere ragout ved slutningen af ​​tilberedningstiden med majsstivelse blandes i koldt vand, eller anvendelse arrowroot, kartoffelstivelse eller tapioka. Endda lidt af masa eller majsmel tilsat til ragout vil hjælpe tykkere det. Prøv panering gryderet kød i sød rismel eller fint formalet korn i stedet for mel.