Da bisonkød er så magert, forberede ribbenene ved marinere dem i en olie-rig væske i mindst 2 til 3 timer, reservere nogle af den ubrugte væske til bagning og basting. Garner sødme af melasse, brun sukker eller honning i din marinade eller sauce til at øge den naturlige smag af græs-fodret bøffel. Æble cider, tranebærsaft eller andre frugtsafter også tilføje sødme. Omfatter løg og hvidløg i en tomat eller rødvin base, og vær ikke bange for at sparke op marinaden eller barbecue sauce med lidt varme fra cayenne peber. Prøv frugtagtig-hot smag af Habaneros, også kendt som Scotch Bonnet peber, som en ændring fra Cayenne.
Brug Folie

Efter at have fjernet ribbenene fra marinaden, pak dem ind i tunge aluminiumsfolie til at lave en stram pakke, der vil bevare fugtighed i ovnen. Du kan også placere ribbenene i en folie-foret bradepande, børste dem med ekstra sauce eller marinade, så pak folien tæt omkring dem i gryden. Denne metode betyder ingen rodet utætheder i ovnen, og gryden er let at håndtere at gå ind og kommer ud af ovnen. Placer ribben i midten af ​​ovnen til at bage.
Test for doneness

Kontroller ribbenene efter cirka to timers madlavning tid til at være sikker på der er rigelig fugt i foliepakke. Baste dem med sauce efter behov, crimpning folien sikkert efter kontrol. Check omkring hver halve time, eller oftere mod slutningen af ​​tilberedningstiden. Ved hjælp af en kød termometer er ikke praktisk med ribber på grund af knoglemasse og tyndt lag af kød. Når kødet falder let fra knoglerne med en gaffel, er ribberne færdig.