Afhængigt af dens alder, kan en hel bæver vejer 20 til 40 pounds eller mere. De er magen til kaniner eller egern i struktur, med store, kødfulde bagben, tyndere forben, og et par bud lænd muskler eller & quot; backstraps & quot; løber fra skulder til hofte langs deres ryg. Bæveren er kødet er helt magert, med de fleste af sine fedt i synlige sømme mellem og omkring musklerne i stedet som marmorering hele. Disse lommer af fedt skal altid trimmes væk, før madlavning, fordi de er stærkt aromatiseret. Før madlavning, sættetid din bæver natten over i koldt, letsaltet vand for at minimere sin gamy smag og trække ud i blodet.
Slow-Brændt, Braiseret og Stewed

Beaver kød er fint-teksturerede og kan være svært, hvis kogt for hurtigt, så de fleste opskrifter kræver det at være langsom-kogte indtil de er møre. Hele dyret eller dets kødfulde ben kan langsomt stegt i en lav ovn, ved 275 til 325 grader Fahrenheit, i en overdækket stegeso med et stænk af vand, vin eller bouillon til at give fugt. Alternativt kan du bruge nok madlavning væske til at dække bæveren mindst halvvejs og lad det simre det i stedet på stovetop eller i ovnen, indtil det er meget mørt. For bæver gryderet i stedet for braiseret bæver, skære dyret i betjener-store stykker og brun dem først på stovetop. Brug generøse mængder af løg, selleri og hvidløg for at give sovsen en rig smag.
Backstraps

De lænd muskler, eller backstraps, er møre selv på en stor , ældre bæver, og de kan fremstilles forskelligt. De er samme størrelse som en gås bryst eller en meget stor andebryst, bredere ved skulderen og tilspidset ved hoften. Hele backstrap kan ristes eller grillet i et enkelt stykke, som du ville gøre med en svinemørbrad. Skorpe det med krydderier, hvis du ønsker; derefter svitse det på alle sider, indtil godt brunet og afslutte den i en moderat 350 F, indtil det er kogt igennem. Alternativt skære backstrap i medaljoner eller terninger til at grille eller strips til røre-yngel. Nogle kokke foretrækker det medium-sjældne til medium, selv, ligesom alle godt fanget vildt, er det kun anses for sikre, hvis kogt godt-gjort til 165 F.
Tail