Sådan Kog Deer mørbrad i ovn

Den mest pålideligt bud muskel på enhver kød dyr er mørbrad, en lille aflang placeret under rygsøjlen nær bagbenet. Den indeholder lidt bindevæv og et lavt fedtindhold, især på allerede magre dyr såsom hjorte. Denne kombination af slanke og ømhed gør det en præmie snit, om du får din dyrekød opdrættet fra slagteren eller vilde fra marken. Det kan koges ved høj eller lav temperatur i ovnen, afhængigt af dine personlige præferencer.
Hvad du har brug
Sharp kniv
Salt og peber, og andre krydderier som ønsket
Heavy stegepande
Høj temperatur madolie
Instant-læst termometer
Skærebræt
Aluminiumfolie
lav temperatur Metode

1. Trim nogen synlig fedt eller Sølvhinde - en tynd kappe af læderagtige bindevæv - fra overfladen af ​​din mørbrad med spidsen af ​​en skarp kniv. Hvis mørbrad stadig har en anden strimmel af muskel løber hele vejen ned den ene side, den reb-lignende & quot; kæde & quot; muskler, skal du fjerne og sæt den til side for at gøre ragout eller jord vildt. Sæson overflade mørbrad med salt og peber eller andre krydderier som ønsket.
   

2. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Mens det er opvarmning, placere en stor, tung stegepande på din stovetop og bringe det til et medium-høj temperatur. Hæld et par dråber vindruekerneolie, raps eller anden høj temperatur madolie, og svitse mørbrad til 1 eller 2 minutter pr side, så det er godt brunet.
   

3. Overfør stegepande til din forvarmet ovn og afslutte madlavning det der. Afhængig af størrelsen på din mørbrad, bør det tage 6 til 9 minutter for at nå en indre temperatur på 115-120 F, for en sjælden til medium-sjældne slutresultatet. Kog længere, hvis du foretrækker din dyrekød godt klaret. Konsultere Advarsler en mere detaljeret gennemgang af risikoen for madlavning vilde fanget vildt sjældne.
   

4. Fjern din mørbrad fra ovnen, overføre det til et skærebræt og dække det løst med aluminiumsfolie. Lad det hvile i 5 til 10 minutter, før skære det i skiver eller medaljoner og betjener den.
   Høj Temperatur Metode
   

   1. Fjern synlige bindevæv og fedt fra overfladen af ​​mørbrad, og skåret væk kæden muskel, hvis til stede. Sæson mørbrad med salt og peber, eller andre aromaer og marinader som ønsket. Hvis du marinere dyrekød, husk at klappe det tørre, før madlavning med rene papirservietter.
      

   2. Forvarm ovnen til 425 F. Mens det kommer til temperatur, varme en tung stegepande ved høj varme på din stovetop. Tilføj et par dråber høj temperatur madolie, såsom vindruekerneolie, raps eller avocado olie, og svitse mørbrad for ikke mere end 30 sekunder på hver side.
      

   3. Overfør stegepande til din forvarmet ovn og stege mørbrad hurtigt ved 425 F i 4 til 5 minutter. Ved afprøvning med en instant-read termometer, skal det vise en indre temperatur på 115-120 F.
      

   4. Fjern din mørbrad fra ovnen og læg den på et skærebræt. Lad dyrekød hvile i mindst 5 minutter under en løs dækning af aluminiumsfolie før udskæring og servering det.
      Broiling Metode
      

      1. Fjern kæden muskel fra din mørbrad, hvis det er til stede, og brug derefter spidsen af ​​en skarp kniv til at skrælle væk enhver overflade fedt eller synlige bindevæv. Sæson mørbrad med salt og peber eller andre aromaer, som ønsket.
         

      2. Arranger stativerne i ovnen, så dyrekød vil være seks inches fra slagtekyllinger element. Luk ovnen, og tænd din slagtekyllinger at forvarme.
         

      3. Placer mørbraden på din slagtekyllinger gryde, og skub det ind i ovnen, centrering det under slagtekyllinger element. Vær forsigtig med ikke at lade blast af varme fra den nyåbnede ovnlågen svide dit ansigt.
         

      4. Broil mørbrad i 3 til 4 minutter pr side, ved hjælp af et par lange tænger til at vende det midtvejs gennem tilberedningstiden. Fjerne det fra ovnen efter den anden side er kogt og overføre det til et skærebræt.
         

      5. Rest dyrekød i 5 minutter under en løst telt dække af aluminiumsfolie, så skær den og tjene.