Sådan Kog en Vildt Ham (9 skridt)

Et vildt skinke er låret kød fra bagbenet af en hjort, elg eller lignende dyr. Hvis du jage og holde din egen vildt, gennemgå ordentlige charcuteri samt opbevaring teknikker til at holde dit kød sikkert og forhindre det i at blive alt for gamey. Fordi vildt er betydeligt slankere end svinekød eller oksekød, brine det før ristning. Saltning tilføjer smag til kødet sammen med fugt, så det kokke saftigt og mørt.
Hvad du har brug
Bucket eller stor container
saltning væske
Salt
Sødestof

Urter og krydderier
Shallow bradepande
Aluminiumfolie
Kød termometer
saltning

1. Fyld en spand eller stor container med omkring 3/4 så meget vand er nødvendig for at helt at dække dyrekød skinke. Fyld den resten af ​​vejen med en anden saltning væske, der tilføjer smag til kødet og supplerer de varianter i opskriften, såsom æblejuice eller cider, appelsinjuice, ananas juice, rødvin, hvidvin, øl, cider eller hvid eddike eller sojasovs.
   

2. Rør 1 kop kosher salt eller 3/4 kop ikke-tilsat jod bordsalt per gallon væske i saltning løsning. Stir i 1/2 kop et sødemiddel per gallon væske. Vælg et sødestof, der supplerer smagen af ​​saltning væske, såsom hvid eller brun sukker, ahornsirup, melasse eller honning.
   

3. Tilføj komplementære urter og krydderier i saltning løsning. Sort peber, rød peber, hvidløg, løg, porrer, rosmarin, basilikum eller timian give mere smag i din ristet dyrekød skinke.
   

4. Fordyb dyrekød skinken i saltning opløsningen og opbevares i køleskab i 12 til 24 timer. Du kan brine det for mindre tid, hvis det er nødvendigt, men ikke gå længere, eller teksturen af ​​dyrekød nedbrydes og kødet bliver overdrevent salt. Kassér saltlage efter brug.
   Ristning
   

   1. Fjern dyrekød skinke fra saltlagen og læg den på køkkenbordet i ca. en time for at lade det komme til stuetemperatur. Dette trin hjælper det koge mere jævnt.
      

   2. Arranger ovnen stativer, så du kan stege dyrekød skinke i midten af ​​kammeret. Forvarm det til 325 grader Fahrenheit.
      

   3. Linje bunden af ​​en lavvandet bradepande med aluminiumsfolie for at forhindre, at kød dyppelse fra bagning på, hvilket gør oprydning meget lettere efter måltidet. Brug en bradepande ikke dybere end 2 inches, eller dyrekød kan delvist damp under tilberedningen.
      

   4. Placer dyrekød skinke på bradepanden rack. Tilføje yderligere krydderier eller glasur. Sæt det ind i midten af ​​ovnen.
      

   5. Steg dyrekød skinke for omkring 23 minutter per pund. Fjern den fra ovnen, når den når en indre temperatur på 160 grader F, som bestemt ved en kød termometer. Sæt termometeret ind i midten af ​​kødet, og sikre, at det ikke kommer i kontakt med knoglen, hvis du har en ikke-udbenet vildt ben snit.