Gær introduceres til knuste druer, kaldet skal til at starte gæringen. Mange specifikke stammer af gær dyrkes til vinfremstilling, der er i stand til at modstå høje gæring temperaturer og alkohol niveauer til at gøre forskellige typer vin. Under gæringen, gær forvandler alle tilgængelige sukkerarter til alkohol, medmindre gæringen er stoppet med vilje for at skabe en sød vin med restsukker. Med store variationer i stilarter vin og typer af druer, alkoholindhold i vin varierer fra 8 procent til 17 procent.
Måling Potentiale Alkohol

Potentielle alkohol er bestemt af måling af mængden af ​​sukker i en must før gærfermentering startes. Derhjemme er denne proces udfyldes et hydrometer. Fyld en prøve krukke med afgjort og anstrengt skal og indsæt hydrometer til at lære den potentielle alkohol eller Brix baseret på hvor hydrometer sidder når suspenderet i mosten. Dette nummer, der spænder fra 0 til 20, viser, hvor meget alkohol er mulig, samt giver dig mulighed for at spore, hvor meget alkohol er blevet produceret under gæringen.
Tracking Fermentation

Hvis din må ikke have nok sukker til at producere den alkoholindholdet du ønsker i din færdige vin, kan tilsat sukker til mosten for at øge sit potentiale alkohol. Brug fine sukker til vinfremstilling for at sikre, at det opløses fuldstændigt i mosten. Sukker kan tilsættes ved begyndelsen af ​​fermenteringen eller hele fermenteringen at øge indholdet af alkohol i vinen. Spor mængden af ​​tilsat sukker og potentielle alkohol niveauer gennem hele processen for at sikre, at den vin gæringen er færdig.