Kød tagine opskrifter normalt kræve mindre dyre udskæringer, såsom lam hals, skuldre eller skafter, kogt indtil de er meget mørt og faldende off ben, men kan bruges som helst kød eller kylling. Nogle opskrifter kræver en kombination af lam og kylling, kogt med et medley af krydderier og andre ingredienser, som kan omfatte oliven, frugt, bælgfrugter og friske eller konserverede citroner. Krydderier traditionelt normalt til smag kød eller kylling tagines omfatter kanel, safran, ingefær, gurkemeje, spidskommen, paprika og den marokkanske krydderi blanding Ras el hanout, hvilket på arabisk betyder "toppen af ​​butikken." Sådan en blanding typisk vil omfatte kardemomme, nelliker , kanel, chili peber, koriander, muskat, peberkorn og gurkemeje. Ras el hanout ofte gnides på kød eller kylling før tilberedning.
Vegetabilske Tagine

Vegetabilsk tagine er en anden populær marokkansk fad, og kan serveres som en side parabol eller vigtigste vegetarisk selvfølgelig sammen med couscous toppet med mandler eller pinjekerner, skiver forårsløg og græsk stil yoghurt. Disse opskrifter generelt kræver en blanding af grøntsager. Disse kan omfatte foråret grøntsager, såsom aubergine, blomkål og squash, eller rodfrugter, som kunne bestå af gulerødder, selleri, radiser, søde kartofler og majroer. Grøntsagerne er krydret med frisk koriander, paprika, spidskommen, ingefær, kanel, salt og hele peberkorn og ofte kombineret med saltlage-cured, hakkede grønne oliven. En krydderi blanding til disse opskrifter kan laves så længe en uge forud for tid og opbevaret lufttæt ved stuetemperatur.
Fish Tagine

Firm hvide fiskefileter, såsom som helleflynder, mahi mahi, havaborre eller orange savbug, anbefales til en marokkansk fisk tagine. Krydderier kan omfatte safran tråde (justeret til at smage), sød paprika og spidskommen og rød finger chili peber kombineret med koriander, hvidløg, bredbladet persille og hvidløg. I nogle fisk tagine opskrifter, er en tomat chermoula brugt, bestående af olivenolie, nelliker, løg, knuste tomater, citronsaft, persille, spidskommen, koriander og salt og peber. Dette tjener som marinade, hvori fisken er anbragt i mindst to timer før tilberedning. Skålen er klar, når fisk flager let og grøntsagerne er møre. Den reserverede marinade kan hældes over fisken inden servering.