Sådan Kog ris til Pounding Mochi

Næsten hver komponent i japanske køkken er et velgennemtænkt, omhyggeligt udformet stykke kulinariske arkitektur som glædeligt æstetisk som det er gustatoriske. Mochi kager er ikke anderledes. Mochi, en type wagashi eller ris-baserede godbid, består af glutinous, klæbrig ris møjsommeligt bankede til en jævn, kongruent pasta, der udgør kroppen af ​​ristet kager eller råtanke at holde fyld såsom geleer, is og mere. Kom klæbrig ris til det punkt, du kan bruge det som en mochi & quot; dej & quot; kræver nøje timet, blid dampning, ikke ulig den anvendte metode til sushi.
hvad du har brug
Glutinous, klæbrig japanske ris
Foodprocessor
Bowl
Bambus damper indsætte

ostelærred eller musselin
Pot
Morter og støder
Kartoffel eller risstivelse
Instruktion

1. Grind tør, glutinous klæbrig ris i en fødevare processor, indtil det har den grove tekstur af kosher salt. Hvis du er en traditionalist, kan du bruge en morter og støder til at male ris.
   

2. Hæld ris i en skål og dæk med koldt vand. Soak ris i omkring en time.
   

3. Fyld en gryde med 3 eller 4 inches af vand og placere en bambus damper kurv insert i det. Placer stykke ostelærred eller musselin over damper indsatsen og hæld den fugtige, jorden ris i det. Sæt gryden på komfuret og sæt varmen til høj.
   

4. Damp ris indtil gennemskinnelige eller omkring 45 minutter. Lad risen hvile i kurven for fem til 10 minutter. Hvileperioden er integreret til at få ris til den klæbrige fase er nødvendig for dunkende og danner mochi.
   

5. Overfør ris til en stor morter. Hvis du har en lille morter, er du nødt til at arbejde i partier, når dunkende ris til en pasta. Fyld en lille kop eller skål med varmt vand og holde det tæt til mørtel, så den er klar når det er nødvendigt.
   

6. Pund klæbrig ris med støder i en up-and-down bevægelse, som et stempel. Afstå fra at glide støderen omkring indersiden af ​​mørtel, selv om det er lettere. Dunkende ved hjælp af en up-and-down bevægelse producerer den bedste tekstur for at danne mochi kager.
   

7. Efter behov, dyppe fingrene i det varme vand, mens du pund og drys vand over ris at holde den let fugtig på alle tidspunkter.
   

8. Fortsæt dunkende ris indtil den danner til en klæbrig masse, og du kan ikke fortælle, hvor den ene riskorn begynder og en anden ender, ligesom en klæbrig ris dej. Det tager normalt omkring 10 til 12 minutter af dunkende at størkne og kombinere et par kopper af klæbrig ris.
   

9. Tør dine hænder og arbejdsfladen børst med kartoffel eller risstivelse. Fugt dine hænder og tage mochi ud af mørtel og placere den på bordpladen. Den mochi nu kogte og klar til at ælte. Efter æltning, kan du proppe det, forme det og skåler det til servering. Hvis du har til at træde væk fra mochi i mere end et par minutter, holde det dækket på bordpladen med en fugtig klud.