Det er ligegyldigt, om du bruger Baby bok choy eller en fuldvoksen flok, men friskhed gør en forskel. Bladene på begge typer skal være sprød, i modsætning til sagging, og helt grøn uden nogen gulfarvning omkring kanterne. Kig efter stilke, der er fast, uden revner eller bruning. Vask bok choy som du ville blade salat, hvirvlende den i koldt vand, og brug både stilke og blade, skære dem i stykker omkring 1/2-inch tyk.
Co-Stjerner

Da bok choy er mild-smagning, med en interessant let bitter undertone, det par godt med en række andre grøntsager. Vælg mellem asparges, broccoli, gulerødder, svampe, sne ærter, rød peber eller zucchini, men begrænser dig selv til kun to valg ud over bok choy at holde smagsoplevelser i stir-fry i at blive for forvirret. Tilføj enten nudler eller ris og krydderier eller garnishes såsom chili pulver, koriander, ingefær, sesamfrø, ris eddike og sojasauce.
Vegetabilske Stock

Mens du kan nemt at finde vegetabilsk bestand på dagligvarer hylder, det typisk har en afskrækkende smag, der vil tilføje noget til din stir-fry. Gør dit eget lager giver slutproduktet en friskere smag og en mere tilfredsstillende baggrund for de friske grøntsager i stir-fry selv. Tager meget mindre tid end en kød lager, vegetabilsk lager kokke i omkring en time, og typisk omfatter hakkede løg, gulerødder og selleri sammen med urter såsom timian, oregano og laurbærblade.
Madlavning de Grøntsager

Mens du bruger en traditionel wok gør madlavning sjov, en stor stegepande faktisk kommer i kontakt med mere direkte varme på vestligt brændeovne og tillader mad til brun mere pålideligt. Kog grøntsager i batches, der begynder med dem, der har længere madlavning gange, såsom svampe eller løg, og fjerne dem, før du tilføjer den bok choy og hurtigere tilberedning grøntsager. Tilføj ingefær og hvidløg sidste og fjern alle de grøntsager til en separat skål.

Slutfasen

Tilføjelse 1 tsk majsstivelse for hver kop lager, før opvarmning giver din stir-fry en konsistens, der hverken er for tyk eller for tynd. Små mængder af sojasauce, fiskesauce, ris, vin, asiatiske chili sauce og sesamolie tilføje yderligere smag til saucen og give den endelige parabol en balance af søde, salt, surt og bittert smag. Varm saucen i gryden, indtil det begynder at blive tykkere og tilsæt grøntsagerne tilbage i til genopvarmning.