Ifølge verdens sundeste Food hjemmeside, miso er en salt fermenteret pasta stammer fra sojabønner, der danner grundlag for sojasovs. Oprindelsen af ​​miso er spores tilbage til oldtidens Kina. Miso blev introduceret til Japan omkring 7. århundrede Vand blev tilsat til miso pasta at gøre den tykke, mørke produkt kendt som tamari eller sojasovs. Selv om der normalt lavet af sojabønner, er miso også fremstillet ved tilsætning af koji, ris, byg, hvede og andre ingredienser og derefter lade dem gære. Gæringsprocessen kan tage uger til år, afhængigt af typen af ​​miso. Når gæringen er færdig, bliver ingredienserne malet til en pasta ligner teksturen af ​​møtrik smør. Miso giver spormineraler kobber, mangan og zink.
Soy Sauce

Soy sauce er en anden mad med et højt kojisyre indhold. Soja sauce er også kendt som soya sauce, tamari og shoyu. Sojasovs blev skabt i Kina som et krydderi næsten 2.500 år siden. Sojasovs giver niacin (vitamin B3), protein og mangan. Soja sauce er også naturligt høj i natrium.
Sake

Sake er en Japanse alkoholholdig drik går tilbage til det 3. århundrede. Skyld er fremstillet af ris, vand, gær og koji skimmelsvamp, også kendt som kojikin. En mørk, fint pulver fremstillet af kojikin er overdrysset dampet ris, der har fået lov til at afkøle. Den udvikling koji derefter konstant kontrolleres i løbet af de næste 36 til 45 timer, i henhold til Sake verden hjemmeside.