Dosa er den indiske version af en pandekage, serveret med chutney og undertiden fyldt med curried grøntsager. Dosai er traditionelt lavet ved hjælp af ris, men kan også fremstilles med en række forskellige kornsorter, herunder havregryn. Dosa dej er ofte fermenteres i flere dage på tælleren før tilberedning for at udvikle en syrnede smag. Gæring bruger naturligt forekommende bakterier til at omdanne sukker til stede i fødevarer i mælkesyre. Dosai kan også foretages på stedet og kogte det samme, uden gæring, selvom det færdige produkt vil have betydeligt mindre tang end den gærede version.
Havregryn Dosa

For havregryn dosa, anvende en blanding af valset havre, ris mel og semulje mel til dejen. For den bedste smag, tør-stege havregryn eller hurtig madlavning havre over en medium varme, indtil de er duftende før groft slibning dem. Tilsæt vand, yoghurt, kærnemælk eller en kombination af de tre til den tørre blanding for at skabe en tynd dej. Mens vestlige pandekager tendens til at læne mod den søde side, indiske dem er som regel krydrede. Sæson dejen yderligere med finthakket chili, løg og ingefær, samt en smule salt. Herfra kan du enten tilberede dosa samme eller lad dejen i en glaskrukke dækket med et rent viskestykke natten over for at gære på disken.
Madlavning Havregryn Dosa

Hvis din dej er for tyk, især efter gæring, bruge lidt vand til at tynde det ud, så det er let smørbar. Varm en stor stegepande, helst støbejern, på komfuret over medium-høj varme. Tilføj en skefuld ghee eller afklaret smør, i gryden og varme, indtil flimrende. Hæld et par spiseskefulde af dejen og sprede det hurtigt med en ske, før den sætter. Når boblerne begynder at dukke på oversiden, vende dosa til brun sin anden side. Hurtigt fjerne dosa fra panden, når gyldent.
Serving Havregryn Dosa

dosai er almindeligt serveres almindeligt med enkle sider af chutney eller sambar, en grøntsagssuppe-lignende dypning væske. Chutneys er krydderier lavet med grøntsager eller frugter plus eddike, krydderier og sukker. De er almindeligt serveres med milde vinsmagning elementer såsom dosa og idli, en dampet brød lavet af samme dej. Den mest universelle parring for havregryn dosa er kokos chutney. Den syrnede og krydret yoghurt og kokos kombination tilføjer et strejf af sødme og krydderi fra de inkluderede chili og sennepsfrø der matcher godt med dosa. Forbered kokos chutney, andre chutneys eller sambar forud for at gøre havregryn dosa at tillade varianter at smelte sammen før servering. For en mere påfyldning måltid, kram dosa med curried kartofler og ærter, folde og rullende dosa ligner en burrito, men uden tucking enderne i.