Forskellige typer af fødevarer i Indien

Mange kulturer og skikke konvergerer i Indien, herunder madtraditioner. Subkontinentet kan opdeles i cirka fire kulinariske regioner ---- nord, øst, syd og vest. Disse madlavning regioner er grupperet efter geografi, klima og kulturelle påvirkninger. Mens de fleste indisk mad er identificeret ved brug af noget eksotiske krydderier, finesser og variationer af de regionale favoritter, samt traditionelle ingredienser, der anvendes i de store madlavning regioner, producerer etnisk mangfoldige og lækre retter i hele landet.
North

Tunge olier og hvede-baserede retter er karakteristisk for North indiske køkken. Traditionelle entrees omfatter vegetabilske-fyldte pandekager hvede (parathas) og usyret brød. Tandoori madlavning opstod her, med naan, tandoori kylling og tandoori kebab en central del af det regionale køkken. Mejeriprodukter er rigeligt i denne region så godt, med yoghurt, at afklaret smør (ghee), og hytteost (paneer) optræder ofte mellow nogle af de mere skarpe krydderier. Dybstegt fødevarer, ligesom bollerne, er også populære i denne region.
East

fisk og ris retter af alle slags ---- krydrede, søde eller sure --- dominerer middag tabeller i det østlige Indien. Fisk curry (macherjhol), noodle Supper (Thukpa) og Mos grøntsager er typiske i retter lavet i East India. De fleste entrees er ris-baseret, med masser af krydderier og olier, der anvendes i forberedelsen, selv om mad retter er behandlet med en lighter touch, med dampende, lys stegning og kogning, da de mest almindelige madlavning stilarter. Regionale krydderier omfatter sennep, fennikel og spidskommen. East India også kendt for slik, især kager og slik.
South

Flere tropiske smag dominerer køkken i det sydlige Indien, såsom kokos, bananer og jackfrugter. Fyldte ris og linser crepes (dosas) og gærede ris kager (idli) er andre syd indiske delikatesser. Stærke krydderier dominerer syd indisk mad, og favoritter omfatter kanel, kløver, kardemomme og peber. Fisk og skaldyr, især fisk og rejer, ofte stjernerne som vigtigste skålen. De fleste Syd indisk mad er mindre fedtet end andre områder, som retter primært dampet eller let stegt. Rice dominerer i køkkenet, ligesom det gør i øst.
West

Færre kødretter er fremtrædende i det vestlige indiske køkken, som områdets beboere er stærkt vegetar. Stir-fried og karry vegetabilske retter er rigeligt, som er søde og sure saucer, der serveres over ris. De fleste kødretter har skaldyr, som vestlige Indien har en lang kyststrækning. Hummer, krabber, fisk og rejer alle har en fremtrædende plads i de vestlige indiske retter. Peanuts, cashewnødder og sesamfrø er hyppige garnishes til hovedretter. Dampede kager (khaman dhokla) og flad brød (rotli) spises som sider.