marmoreret med fedt, HØJREB bøf er mørt og saftigt. Nogle bøf eksperter mener dog, at det ikke er så flavorful som andre udskæringer. For teriyaki formål, er dette ikke et alvorligt problem, som den søde, salt sauce vil gøre det meste af arbejdet på dette område. Den mørt og saftigt tekstur af oksefilet gør det til et godt valg for oksekød teriyaki. Teriyaki marinade producent Kikkoman anbefaler højreb for oksekød teriyaki, ligesom BBC Good Food
Rump Steak

Billigere end oksefilet, rump steak -. Også kaldet runde bøf - er et godt valg for oksekød teriyaki. Selv om højere andel af muskler i en rump steak gør denne nedskæring af kød lidt chewier end oksefilet, er det stadig fungerer godt i teriyaki retter. Det kan kræve lidt mere madlavning, men de tynde skiver af oksekød typisk findes i teriyaki, at være lidt sej er ikke et reelt problem. Derudover vil teriyaki marinade med til at mør kødet.
Nederdel Steak

Nederdel bøf er en anden relativt billig, let hårdere udskæring af kød. Men det er fuld af smag og nyder godt af en god marinade. Skær det i tynde for teriyaki, på samme måde, som du ville skære den rump steak. Ligesom andre bøffer, kan nederdel steak enten brændt i en gryde eller kogt på en grill til brug i en teriyaki opskrift.
Hamburger

Selvom tynde skiver bøf kommer til tænke på for de fleste amerikanere, hamburger teriyaki er populær i Japan. Hamburger er ikke helt det samme som en amerikansk hamburger. Den japanske generelt tilføje løg, æg og endda tofu til blandingen. En japansk teriyaki hamburger kan serveres uden en bolle som en hamburger bøf (hanbagu på japansk), eller i en bolle på samme måde som en traditionel amerikansk hamburger.