Mange køkkener bruger krydderier til smag fødevarer. I Japan er de varianter af sushi fisk forstærket af tre side retter: sojasovs, wasabi og syltede ingefær. Syltede ingefær bør spises mellem bid af sushi til rense munden og forberede smagsløgene til nye smagsoplevelser. Den friske, syrlige kvalitet af ingefær fjerner oiliness af fisken fra munden. Kun et lille stykke ingefær bør spises mellem bites af sushi og det bør ikke placeres direkte på sushi, da det vil dominere varianter af ris og fisk.
Digestive Aid

Kendt for sine antibakterielle og fordøjelsesfremmende kvaliteter, ingefær er en perfekt akkompagnement til rå fisk. Ingefær har antimikrobielle og anti-svampe egenskaber, der menes at forebygge sygdom og bekæmpe enhver mulig forurening af rå fisk.
Japan er en stor producent af Ginger

En indfødt krydderi til Asien, hvor det har været brugt i madlavning i hundredvis af år, den vokser godt i frugtbar, tropiske jord findes i Japan. Som sådan er det et krydderi bruges i mange former i japanske køkken.