Soba er lavet ved hjælp boghvedemel, mens udon er lavet med hvedemel. Boghvede giver soba nudler en lidt nøddeagtig smag, og selv om rene boghvede nudler er til rådighed, mange sorter omfatter hvede så godt. Udon nudler, når friske, er langt chewier og tykkere end soba nudler, mens tørrede udon nudler er mere tæt.

Begge typer af nudler er spist året rundt i både kolde og varme præparater. Dog er udon typisk begunstiget i kolde vintermåneder, mens soba normalt spises i varme sommermåneder. Rig på fordøjelsesenzymer, er soba spises som en husråd for at forbedre fordøjelsen; Udon er fedtfattig og høj i komplekse kulhydrater og giver vedvarende energi.

Udon er oftest bruges i supper og rør-frites, som nudlerne holde godt, når kogt. Soba, selv til stede i nogle supper, er mest almindeligt spises koldt sammen med dypning saucer i de varme sommermåneder.