Den lille bunke af lysegrønne pasta på hjørnet af din sushi plade er wasabi. Det har en berømt skarp karakter. Traditionelt blev wasabi rod revet frisk foran spisende gæster. Men da ægte wasabi er svært at vokse og dermed ret dyrt, næsten alle sushi kokke nøjes med en pasta lavet af wasabi pulver, som er virkelig bare peberrod, sennep pulver og kunstig farve.
Pickled ingefær

Tynde skiver af ingefær syltede i eddike, også kendt som gari, er en anden must-have på sushi plade. Det bedste gari er en bleg tan, men billigere præparater ofte tilføje et rødt mad farvestof til at dreje skiver pink. Gari søde krydret hjælper balance ud oilier fisk serveres i en sushi restaurant.
Daikon

Et virvar af fint strimlet daikon, en mild hvid radise, er mere almindeligt forekommende ledsager en servering af sashimi - sushi uden ris. Der er det bruges til at afstive skiver af rå fisk at gøre dem til at se mere lokkende. Daikon kan også hugget i en række smukke garnishes.
Shiso Blade

Blade af shiso er også nogle gange fundet garnishing et fad af sushi. Shiso er en urt, undertiden også kaldet perilla, med små savtakkede blade. Det er en slægtning af mynte og har nogle minty smag noter samt antydninger af grassiness, lakrids og undertiden kanel eller fed. De kan udlændinges på rå at opdatere ganen mellem bid.
Andre garnishes

Sushi plader vil også nogle gange har kunstfærdige garnishes skåret ud af grøntsager og frugter som agurk , gulerod eller citroner. Disse garnishes fremvise en kokkens evner med kniven samt tilføjet visuelle interesse til pladen. Alle disse garniturer er spiselige og du opfordres til at spise dem, hvis de appellerer til dig.