Autentiske mexicanske salsas omfatter kogte versioner såsom ristet tomat salsa eller tomatillo salsa, og friske dem ligesom pico de gallo. Overvej opbevaringstid, hvor mange du tjener og tilberedningsmetoder, før de beslutter, hvad salsaer du vil tjene, og planen for 2 til 3 spsk per person for hver type. Mange friske salsaer nødt til at være hånd-hugget og forberedt tæt på den part dato, som kan være trættende for en stor forsamling. På den anden side kan ristede eller kogte salsas blandes og opbevares så længe som fem dage. Købe kvalitet tortilla chips fra lokale mexicanske restauranter eller lageret butikker til partner med salsaer. Plan om at tjene 2 til 3 ounces per person.
Ristede Meats

Brændt kød er den perfekte make-forude påfyldning for autentiske mexicanske street tacos. Slow-kok svinekød eller oksekød stege med løg, hvidløg og krydderier, såsom spidskommen, laurbærblade og chile pulver. Makulere kødet, når det er cool nok til at håndtere, og gemme den med de belastede safter til at bevare fugten, så længe som to dage. Du vil brug for 5 ounces ubehandlede udbenet kød eller omkring 8 ounces-udbenet ubehandlede kød per person. På dagen for begivenheden, genopvarmning kødet i ovnen, dækket med folie, indtil det er dampbehandling og registre mindst 150 grader Fahrenheit. Serveres det varmt med små mel og majs tortillas sammen skåle af salsa, hakket koriander og hakket hvid løg.
Gryderetter og skaldyr

gryderetter eller supper er en fyldning, billig mexicansk måltid til en menneskemængde. Lav pozole, en kylling gryderet, der indeholder hominy og tomatillos, og sopa Azteca, en tortilla suppe med røde chiles og tomater. Kog begge opskrifter op til to dage frem, så varme dem forsigtigt på komfuret, indtil boblende lige før din fest. Tilføj strimlet kogt kylling til sopa Azteca lige før servering. Serveres gryderetter og supper med tortilla chips eller strimler, strimlet kål, skiver radiser, kubik avocado, smuldret queso fresco og lime kiler. Plan for 1 kop per person per opskrift, hvis tjener begge eller som del af en buffet. Hvis du vælger at tjene én, plan for 2 kopper per person.

Side Dishes

Bulk op en menu til en menneskemængde ved at tilføje et par make-forude side retter. Kombiner kogte, tørrede bønner med krydderier, tomater, løg, hvidløg og øl til Borracho bønner. Kog ris med med poblano chiles, koriander, løg og hvidløg til at gøre arroz verde. Makulere kål, gulerødder og løg, og bland ingredienserne med eddike og olivenolie til at gøre curtido, at en mindre sød mexicanske tilsvarende coleslaw. Bønner og ris kan gøres op til to dage forude og genopvarmet og slaw kan gøres op til fem dage frem. Plan for en halv kop hver per person.