Som navnet antyder, chili con carne er et varmt, krydret gryderet i som kødet, ikke peber, tager en støttende rolle. Det er sagt, to perfekt autentiske versioner kunne variere betydeligt, nogle med røgfyldte bidder af kød, andre reduceret næsten til en mild jorden oksekød puré. Texas chili, basen til mexicansk, starter ved sautering aromater i en stor, tung gryde. Løg og hvidløg er standard, med nogle versioner udvidelse til selleri og gulerødder. Kødet er brunet i samme potte, hvorefter der indføres peber. Ulmende væske kommer i form af en simpel oksekød bestand, med en ½ kop filtreret kaffe eller flaske mørk øl en mulighed for dybde. Mexican chili omfatter typisk knuste tomater og bønner til tekstur og volumen, en skandale i Texan vilkår. Kidneybønner er passende robust, men sort eller pinto bønner gøre for en god tre-bønne mix.
Spice Notes

I betragtning af betydningen af ​​krydderiet, er det værd sourcing et udvalg af friske eller tørrede peberfrugter i stedet for at nå til et pulver mix, som uundgåeligt vil have mistet noget af sin bid under lagring og kan give chili et støvet finish. I chili folklore, den overvældende peber var en simpel kneb for at imødegå de stærke smag af frisk dræbte oksekød, men eksperimenterer med forskellige peber sorter kan ramme flere noter. For en fyrig chili, skive op en frisk skotsk motorhjelm eller 2, fjerne frø til at dæmpe varmen, og pas på ikke at røre dit ansigt med pebret fingre. Friske chili kan være sød som en tørret Anaheim, hot ligesom cascabels, smoky ligesom chipotle eller frugtagtig lignende ancho. Prøv en blanding som nogle af de varmere chili ikke rigtig bidrager meget bortset fra rå varme. Runde ud smag med paprika, spidskommen og nogle cayennepeber.
Kød Options

Den oprindelige San Antonio chili opfordrede til billige udskæringer af oksekød og svinekød skulder, kubik og brunet i oksetalg, derefter kogt i op til 2 timer, således at fedt og gelatine i kødet til at bryde ned. Hvis ikke skulder, vil enhver hårdtarbejdende muskler gør, såsom Chuck eller flanke, men huske på kødet krymper under tilberedningen. Mexicansk chili har imidlertid tendens til at favorisere jorden oksekød, eller en hakket oksekød /svinekød mix. Bønnerne vil tilføje tekstur, men inkorporerer brunet svinekød maven eller chorizo ​​kan også give sort. Tillad 2 eller 3 chili peber pr pund af kød til en mild chili, mere end 4 for varmere. Kød-fri chili con carne måske ikke arbejde sprogligt, men vegetarer kan nyde en tilstrækkeligt robust chili ved at erstatte kubik aubergine, tykke portobello svampe eller ligetil sojaprotein for kød.
Serveringsforslag

mexicanske chili con carne er beregnet til at være den slags lav vedligeholdelse gryderet, der kan tilberedes i lejren, hvis nødvendigt. Når kødet er brunet og saucen i gang, kokke har lidt mere at gøre end at overvåge sammenhængen og top op med lager eller vand. Start på at brune kødet i stedet for stewing det en høj varme, derefter reducere temperaturen, dække og tillade varianter at bygge. I en langsom komfur, fremgår triumferende den 8.-10 timer på lav chili, mens ragout også kan overføres til en hollandsk ovn og ristes i et par timer ved omkring 200 grader Fahrenheit. Depression-æra chili kom med bare kiks eller cornbread. Moderne versioner parre op med alt fra ris til pasta. At bevare den mexicanske tema, top med creme fraiche og server med varme tortillas eller en frisk guacamole og tomat salat.