Hvordan laver Chilaquiles (4 trin)

Chilaquiles er den ultimative mexicanske komfort mad. Traditionelle opskrifter varierer mellem regioner i Mexico, og endnu flere variationer vrimler med amerikanisering af traditionelle opskrifter. Oprindeligt denne skål var et konglomerat af rester, der skulle bruges op, så ikke føler behov for at holde sig til en bestemt opskrift. Foretag chilaquiles med tortilla chips eller sidesten majs tortillas, næsten alle slags tomatplanter eller tomatillo-baserede sauce og hvad ost, der passer dig. Top fadet med strimlet kylling eller æg.
Hvad du har brug
Tortilla chips eller majs tortillas skåret i kiler eller strimler
Sauce
Shredded eller smuldret ost
Æg eller kylling (valgfrit)
Oil
Salt
Peber
terninger løg
2 fed hakket hvidløg
Stor stegepande
Instruktioner

1. For en simpel tomat-baserede sauce, blend en stor dåse tomater med et par chipotle peber eller andre mexicanske krydderier såsom spidskommen, hvidløg, koriander og chili pulver eller dåse chili til at smage. Selv en dåse mild rød eller grøn salsa vil arbejde i en knivspids, eller brug grønt eller rødt forberedt enchilada sauce. Uanset sauce, du vælger, blande det første, indtil det er glat. Brug 1 kop sauce per portion.
   

2. For friske tortillas, opvarme et lag af olie i stegepande over medium-høj varme, indtil skinnende. Lag de afskårne tortillas og steg dem, indtil de er gyldne og sprøde, omkring fire minutter. Fjern tortillas, læg dem på et stykke køkkenrulle for at dræne og drys dem med salt. Tør gryden ren at genbruge. Steg tre tortillas pr person eller en endnu dusin fire portioner. Spring dette trin over, hvis du bruger tortilla chips.
   

3. Varm olien i en stegepande over medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg, forbeholde nogle rå dem, hvis du vælger at top det færdige parabol. Sauter indtil brune, tilsæt derefter hakkede hvidløg og kog i et minut. Hæld saucen i gryden, og bringe det til en simre, tilsætning af vand, hvis det tørrer ud for meget. Simre og rør indtil sauce kokke og begynder at blive tykkere, 10 til 15 minutter. Krydr med salt og peber.
   

4. Når saucen tykner, tilsæt chips eller stegte tortillas. Brug en håndfuld eller tortilla chips per person, eller omkring 2 ounces per servering. Rør med en spatel til pels og slukke for varmen. Top med strimlet kylling til en frokost eller middag parabol eller stegt eller røræg til morgenmad. Drys blandingen med ost og hakkede friske løg og lad det sidde i et par minutter i panden til at smelte før spooning det på tallerkener.