Bouillabaisse stammt aus der Provence, im Süden. Küste von Frankreich, und ist vor allem mit der historischen Hafenstadt Marseille identifiziert. Cioppino ist in ähnlicher Weise mit San Francisco eine halbe Welt entfernt identifiziert, aber das ist irreführend. Der Teller stammt von Fischer aus Italien ligurischen Küste - grenzt Provence - Kaliforniens beruhigend ähnlichem Klima im 19. Jahrhundert verpflanzt. Sie passten ihre eigenen Traditionen von & quot; burrida & quot; und & quot; Zuppa di pesce & quot; zu einer neuen Palette von Pacific Seafoods, die Schaffung einer vertrauten, aber markanten Gericht.
eine Frage der Technik

Trotz ihrer engen Familienähnlichkeit, bildet Kochtechnik eine klare Unterscheidung zwischen cioppino und Bouillabaisse. Beide beginnen in der gleichen Weise, indem sie eine reiche Brühe mit Meeresfrüchten, Tomaten und Aromaten, aber es gibt ein zusätzlicher Schritt in der Konstruktion von Bouillabaisse. Sobald die Brühe fertig ist und der Fisch gekocht wird der Fisch aus dem Topf entfernt und vorbehalten. Eine gesunde Portion Olivenöl hinzugefügt wird, und dann die Brühe gekocht wie verrückt - wahrscheinlich die Wurzel des Wortes & quot; Bouillabaisse & quot; - Um das Öl in die Brühe zu emulgieren. Dies, zusammen mit dem Safran als Aromen verwendet werden, hilft geben der Brühe ihre charakteristische goldene Aussehen.
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Modern Bouillabaisse wurde von lokalen Chefs in der raffiniert Anfang des 19. Jahrhunderts, die Transformation einer rustikalen Bauerngericht in eine stolz regionale Spezialität. Die kanonische Version muss eine Handvoll von bestimmten Mittelmeerfische enthalten, einschließlich Meeraal, John Dory und der furchterregenden schauDrachenKopf oder & quot;. Rascasse & quot; Sofern sie vorhanden sind, sind einzelne Gastronomen frei, die Schüssel hoch mit Hummer, Langusten oder andere teure und auffällige Meeresfrüchte stapeln. Cioppino ist weniger formell und wahrer seine blue-collar Wurzeln, die sich auf der altehrwürdigen Regel der & quot;. Zu verwenden, was verfügbar ist & quot; Die Ausnahme von dieser Regel ist Dungeness Krabbe, ein Inhaltsstoff in jeder cioppino Must-Have. Wie bei Bouillabaisse, verlassen deluxe Versionen auf Hummer, Muscheln und ähnliche High-End-Inhaltsstoffen für mehr visuelle Attraktivität.
Ein paar andere Letzter Schliff

stechend, aromatisch und unverwechselbare ist Safran unerlässlich, um Bouillabaisse. Es ist in der Regel ergänzt durch Fenchel und Orangenschalen, zwei gleich charakteristischen mediterranen Aromen. Cioppino wiederum ist weniger formell. Es kann und häufig nutzen diese Aromen, aber keine besonders kanonischen sind. Wie Bouillabaisse, beginnt seinen Geschmack mit Zwiebeln und Knoblauch, aber cioppino enthält in der Regel Paprika als auch. Wine ist eine weitere markante. Cioppino umfasst in der Regel Wein - traditionell rot, weiß aber ist durchaus akzeptabel - aber es ist eine umstrittene Zutat in Bouillabaisse. Ein letzter Unterschied kommt an den Tisch. Bouillabaisse von gerösteten Croutons mit Rouille, einer Art würziger Mayonnaise verbreiten begleitet.