Im Grunde alle weißen Mehl gebleicht werden, in einen oder anderen Weise. Frisch gemahlenen Mehl macht dicht Brote, die nicht gut weiß steigen, so seit Jahrhunderten Müller im Alter von ihren Mehl. Wie es im Alter, und wurde zwischen Lagerplätze übertragen, Einwirkung von Sauerstoff nach und nach das Mehl gebleicht und verbesserte ihre Backeigenschaften. Die Entwicklung der modernen Hochgeschwindigkeitsfräsen im späten 19. Jahrhundert, dass natürliche Bleichprozess schwerfällig, und Müller stellten schnell fest, dass chemische Bleich könnte den gleichen Zweck in einem Bruchteil der Zeit zu erreichen.
Bleichprozesse

Während des größten Teils des 20. Jahrhunderts, wurden Allzweckmehl in den USA mit einer Chemikalie namens Kaliumbromat gebleicht, aber das ist jetzt Substanz wenig genutzten wegen der möglichen gesundheitlichen Bedenken. Esten Mehl wird nun entweder mit Ascorbinsäure oder einer Form von Peroxid gebleicht. Ascorbinsäure - besser bekannt als Vitamin C bekannt - ist auch ein starkes Antioxidans und kann die Entwicklung von Fehlaromen im Mehl zu verlangsamen. Kuchenmehl wird durch eine härtere Chlorverfahren, was es zugleich extraweiß und poröser macht gebleicht. Ungebleichtem Kuchenmehl ist vorhanden, aber nicht geben Kuchen die außergewöhnliche Feinheit der gebleichten Kuchenmehl.
Die Unterschiede

Für allgemeine backen, es gibt wenig Grund zu bevorzugen ungebleicht über gebleicht Mehl. Einige Brot-Fans das Gefühl, dass ungebleichtes Mehl macht etwas besser oder geschmacklich Brot, wenn es einen langen, langsamen Anstieg gegeben, aber die Unterschiede sind subtil. Häufiger als ungebleichtes Mehl angegeben wird, dann nur, weil der Bäcker, die das Rezept erstellt ist gesundheitsbewusste und entschied sich für weniger verarbeitete ungebleichtes Mehl. Gebleicht Mehl produziert Backwaren mit einem Feuerzeug und sauberer Farbe, während ungebleichtes Mehl gibt Backwaren eine leicht cremige, off-white Tönung.
Andere Faktoren

In der Regel ist die Differenz zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl in der Backwaren als andere Faktoren weniger sichtbar. Jede Marke und Qualität von Mehl verwendet eine andere Mischung aus Weizen, hart oder weich und rot oder weiß. Diese Weizensorten haben alle unterschiedliche Backeigenschaften, so dass Sie mehr Unterschiede zwischen den Marken als zwischen gebleichte und ungebleichte in der gleichen Marke zu sehen. Allzweck-Mehl kann auch stark variieren in ihren Glutengehalt von Region zu Region, also, wenn Sie Schwierigkeiten mit Ihrer Rezepte sind sollten Sie überlegen, mit Brotmehl für Hefe-Teig oder Gebäck oder Kuchen Mehl für Ihre anderen Backen. Sobald Sie ein Mehl, das gut für Sie gefunden haben, dabei zu bleiben, bis Sie genug Erfahrung haben, zu erkennen und zur Anpassung an den Launen der anderen Marken.